Old school er den oplagte betegnelse, når talen falder på Thierry Mortets vine, som vi efterhånden har importeret i en lille menneskealder. Der er tale om klassisk burgundisk Pinot Noir nogle år dyrket på kanten af, hvad der er muligt for druen. Og sværger du til lys, feminin og slank Bourgogne med stor aromatisk finesse, er du på rette vej. 

Thierry Mortets Gevrey-Chambertin er sammenstukket af frugten fra 20 forskellige små parceller med 20-70 år gamle vinstokke. Til sammen blot 3,1 ha. hvorfra høsten naturligvis er manuel. Der sorteres både i vinmarken og i kælderen hvor alle stilke fjernes og druerne knuses ganske let. Herefter får mosten og skallerne lov til at stå i 5-6 dage for at udvikle den aromatiske kompleksitet inden gæringen forsigtigt sættes i gang uden fremmede gærstammer og med 2 daglige pigeage. Efter gæringen modner 1/3 af vinen 4 måneder i nye fade mens resten forbliver i cementtankene hvor gæringen fadt sted. Derpå blandes vinen fra de nye fade med vinen i tanken som derpå fyldes på brugte fade for at modne i yderligere 12 måneder frem mod aftapningen på flaske, der sker efter en let filtrering med Kiselgur.

Farven er smukt lyserød med fin brillans. Der er fine nuancer af mørke kirsebær, hindbær, ribs og sød lakrids i duften, der tager på i vægt og dybde, når vinen får lov til at få lidt luft, eller bliver glemt et par år. Den er dejlig aromatisk i munden og kommer med en vibrerende frugtsyre og fine tanninerne, som tilsammen etablerer et herligt friskt og ungdommeligt udtryk. Let uden at virke spinkel. Her er snarere tale om dansende elegance!

Server af store Bourgogneglas. Prøv den for eksempel til sprængt kalvespidsbryst med peberrod, til en frikassé af kylling med rigelige mængder frisk estragon og rørhatte eller til en dyb udgave af den efterhånden næsten glemte kråsesuppe, som på trods af navnet også inkluderer hoved, hals, vinger, hjerte, lever og fødder fra gæs og ænder.

Thierry Mortet er bror til den berømte nu afdøde Denis Mortet. De arbejdede i en årrække sammen med deres far Charles Mortet og da han trak sig tilbage 1991 lå det lige for, at sønnerne skulle drive vingården videre.

Denis og Thierry havde imidlertid hver sin idé om, hvordan druerne skulle forvandles til vin, og de var heller ikke enige om hvorledes vinstokkene skulle passes og plejes. Så der var ingen anden udvej end at dele familiens forskellige parceller mellem de to brødre. De blev enige om fordelingen og endnu engang betød et generationsskifte i Bourgogne, at vi fik flere vine at vælge i mellem, og færre flasker af hver enkelt vin.

Thierry Mortet fik ca. 4 ha. og har siden erhvervet lidt mere end 3 ha., således at han i dag har 7,3 ha. at se til fordelt på 3,9 ha. i Gevrey-Chambertin, 0,5 ha. i Chambolle-Musigny, 0,2 ha. i Marsannay og 2,7 ha. i den upåagtede kommune Daix helt oppe på kanten af Dijon. Det meste handler om Pinot Noir, og til sammen bliver det til blot 30-35.000 flasker fordelt på 10 vine.

Thierry er traditionelt funderet, han køber sine fade hos Rousseau og Toutan og ved blandt andet at fjerne alle stilke fra druerne forud for gæringen og efterfølgende holde igen med fadlagringen efterstræber han frugten og finessen frem for kraft og styrke.

Han blev tidligt optaget af en naturlige cyklus og biodiversiteten og i årevis har han praktiseret økologisk landbrug, mens hans kollegaer lystigt forsatte med at sprøjte løs. Vi skal dog frem til 2007, før Thierry fandt det nødvendigt at få papir på sine arbejdsmetoder.