Fritz Wieninger og Luis Teixeira, vinmagerne hos Weingut Hajszan-Neumann, har siden 2015-årgangen eksperimenteret med gæringsforløb med skinkontakt i adskillige måneder og nærmest uden intervention undervejs. Det vil sige ingen kommerciel gær, ingen enzymer, intet gummi arabicum, ingen forsurring og ingen anvendelse af svovl før vinen tappes og lige forsikres mod den allerstørste flaskevarians.

Kombineret med at vinstokkene dyrkes efter biodynamiske principper og vi her har fat i specialiteten et ”Gemischter Satz” bliver der tale om en vin, som ganske enkelt er enestående! Der er tale om druesorterne Grüner Veltliner, Welschriesling, Pinot Blanc, Riesling og Traminer fra vinstokke på Wiener Nussberg hvor Hajszan-Neumann har et par såkaldte kaosbeplantninger på Ried Weisleiten og Ried Ulm, som Stefan Hajszan erhvervede tilbage i 2004 godt hjulpet på vej af den velhavende investor, designer og vinnørd Heinz Neumann.  Druerne er høstes samtidig i den 2. uge af oktober (til normal tid ovenpå den ekstremt tidlige høst i 2018) da Fritz Wieninger og Luis Teixeira mente at modenheden (og manglen på samme) blandt vinstokkene passede til den friske profil de efterstræber, og da de ikke helt har styr på, hvor meget hver enkelt druesort fylder i vinmarken og hvor gavmildt vinstokkene yder, kan de ikke angive et eksakt blandingsforhold.

Nede på vingården sker der en omhyggelig soignering af drueklaserne inden frugten fra de 5 druesorter presses til most og samgæres til vin med drueskallerne (ikke stilkene og kernerne) i et par såkaldte beton æg. Den eneste intervention er, at ægget bliver efterfyldt, men ellers får vinen lov til at hygge sig med drueskallerne i samfulde 5 måneder, inden den skilles fra skallerne og får en kort tur, nærmere bestemt 6 uger, i brugte 500 liters fade inden den tappes på flaske uden klaring eller filtrering.

Vinen skal enten dekanteres forsigtigt, hvis man ønsker et næsten klart udtryk, eller også skal man lige vende flasken engang inden den åbnes, så man får "det hele" med og den oplevelse som er tiltænkt, for her er det aromatiske bundfald en del af pakken. Trods 5 måneder med drueskallerne er vinen ikke direkte tanninsk, angiveligt fordi stilkene og kernerne ikke kom med i ligningen. I stedet nøjes orangeringen med at sætte ekstra skub i de florale noter og den aromatiske finesse, ligesom den sikkert også bidrager til vinens saftige salte skruktur.  

Da dette er en vin fremstillet med såkaldt lav intervention, og næsten uden anvendelse af svovl, bliver den en del af naturvins familien. Hos Løgismose taler vi ligesom mange andre om, hvor "Funky" oplevelsen er. Det er et udtryk for, hvor vidt vinen smagsmæssigt adskiller sig fra konventionelt producerede vine, og for at forventningsafstemme og for at gøre det lidt nemmere at navigere i dette spændende univers, har vi valgt at graduere dette grafisk:

Forvent tydelige naturvins-karakteristika

Weingut Hajszan-Neumann er videreførelsen af den driftige Stefan Hajszans livsværk. Oprindeligt var han kok og drev det meget respekterede Universitätsbräuhaus, men i 2000 fik han en lille vinmark foræret af en stamkunde, og det fik ham til at forfølge drømmen om også at blive vinbonde. De første vine kom til verden med hjælp fra vennerne Fritz Wieninger og Fred Loimer, men allerede i 2004 stod han på egne ben, og i en alliance med den kendte designer og vinnørd Heinz Neumann påbegyndtes opkøb af spændende parceller på byens bedst eksponerede skråninger, samtidig med at restauranten blev flyttet ud på vingården.

Fra starten var biodiversiteten et mantra, og med bistader i vinmarkerne og udtræk af kamille, røllike, brændenælde og ikke mindst hestemøg fra Lippizaner-hestene ved Hofburg, frem for kunstgødning og sprøjtegifte, blev Stefan Hajszan en pioner i Wien. I 2006 den første vinmager med det økologiske certifikat. I 2009 den første med det biodynamiske ditto og samtidig begyndte Stefan en flittig flirt med de orange vine ligesom han også indimellem ”glemte” at tilsætte svovl.

Historien om Stefan Hajszan er imidlertid også historien om et vanvittigt arbejdsraseri, og efter han var blevet far til tvillinger, valgte han i 2014 at træde ud af rollen som vinmager og i 2016 afleverede han tillige nøglerne til restauranten. Weingut Hajszan-Neumann videreføres således i dag af Wiens ukronede vinkejser Fritz Wieninger i en konstruktion, hvor vinmarkerne leases af Heinz Neumann, hvor Fritz Wieningers mangeårige vinmager Luis Teixeria er rykket ind i kælderen, og hvor den nye chef Juan Amador efter blot 3 år har hentet den 3. Michelin stjerne til restauranten.

Data & fakta:

• Druesorter: Grüner Veltliner, Riesling, Weißburgunder, Grauburgunder, Welschriesling, Muskateller, Traminer, Zweigelt
• Praksis: Påbegynder konvertering til økologi i 2001. Første økologisk certificerede vingård i Wien 2006. Første biodynamisk certificerede vingård i Wien i 2009. Første erklærede naturvins producent i Wein i 2014. Gæring uden fremmede gærstammer, behersket eller ingen svovlanvendelse eksperimenter med modning i amfora og lang skinkontakt (orange vin) og i det hele taget lav intervention i kælderen
• Kunstgødning: Nej
• Plantebeskyttelse: Svovl
• Manuel høst: Ja
• Tilplantet areal: 20 ha. og udelukkende frugt fra egne marker
• Årlig produktion: Omkring 90.000 flasker fordelt på 14 forskellige vine
• Certifikater: Økologisk og biodynamisk certificeret
• Relation: En del af Løgismose familien siden juni 2020

Vores aktuelle vine fra Weingut Hajszan-Neumann

"We love it natural and native. In Grinzing, likely the most traditional-rich wine district of Vienna, we work purely and passionately with a biodynamic perspective. In the vineyard, we are guided by nature, and our intensive handwork supports this respectful path. In the cellar, we work very cautiously and observe carefully - letting the wines have a completely free hand with their own development."
Luis Teixeria