Dette er en blomst vi har plukket I den franske naturvins entusiast og ambassadør Christophe Kaczmareks have. Via de 3 brands “Coq au Vin”, “French Beaches” og ikke mindst “Les Cuvées Décomplexées” har de seneste år lanceret en stribe ukonventionelle, ja man kunne måske endda kalde dem eventyrlystne vine, som har gjort ham til lidt af et ikon blandt dem der hylder naturlige vine med ingen eller minimal tilsætning af svovl.

Christophe Kaczmarek ejer ingen vinmarker og har heller ingen planer om at blive vinmager. Han er en iværksætter, som har alle de franske vinproducerende regioner som sin legeplads og i samarbejde med unge vinproducenter, som alle hylder minimal manipulation fremtryller han hvert år en stribe forskellige vine.

Han hylder diversiteten og har det helt fint med at nogle af vinene blot bliver produceret en enkelt gang og dermed forbliver en sommerflirt for dem, som nåede at smage dem, men Christophe har også etableret nære venskaber med nogle af producenterne, og det har betydet, at vi nu begynder at se nye årgange af nogle af de mest succesrige projektet.

En af vinene fra French Beaches Lab universet er denne smukt mousserende rosé, som er skabt i samarbejde med den legesyge Romain Paire, der er en af de mest passionerede Gamay ambassadør selvom han holder til i Côte Roannaise oppe i nærheden af Loire-flodens udspring små 100 kilometer vest for Beaujolais-distriktet. Romain begyndte at blande sig i forældrenes dispositioner i 2005 og har siden været arkitekten bag moderniseringen af vingården, væksten fra 5 til 21 ha. og det gradvise skifte fra konventionel til først økologisk og nu også biodynamisk produktion.  

Der er tale om håndhøstede Gamay-druer fra granitrige skråninger, som afstilkes forud for gæringen og derpå et træk fra den gærende vin  (saignée) lige så snart den rette sarte rosa nuance har indfundet sig. Gæringen sættes herefter på pause ved nødkøling, som en moderne fortolkning af den såkaldte Méthode Ancestrale, der angiveligt er den ældste vej til bobler. Vinen tappes på flaske med minimal svovltilsætning efter at have sat bundfald og er modnet sur Lie i 6-8 måneder hvorefter temperaturen i kælderen sørger for en fornyet gæring og små fine bobler.

En ganske generøse nærmest sensuelle mousserende vin med lavt alkoholindhold og dejlig let støvet lyserød farve. Blomstrende forår, modne jordbær og hindbær og subtile strejf af honning og moden citrus i et saftigt udtryk, som ikke kan undgå at charmere.  Den milde sødme bliver maskeret af frisk syre og en lille bitterhed, som netop holder vinen på plads i det salte køkken.

En dejlig aperitif, men også en vin som kan alt det samme som de stadig mere populære og altid selskabelige Prosecco-vine fra Venedigs baghave.

følger