Siden samarbejdet med vores tidligere leverandør af cornichoner ophørte, fordi leverandøren valgte at begynde at tilsætte smagsforstærker til sine cornichoner, har vi ledt overalt efter en ny leverandør. Det viste sig at være sværere end vi regnede med, da rigtig mange producenter tilsætter dels smagsforstærker, dels andre tilsætnings- og konserveringsstoffer. Med vores nyligt etablerede samarbejde med Maison Marc har vi endelig fundet et produkt, som vi er meget stolte af at kunne præsentere.   

”Malossol” er russisk for ”let saltet” og betegner oprindeligt en konserveringsmetode til forskellige typer tilbehør og caviar fra de slaviske køkkener. 

Malossol cornichoner er drueagurker lagt i en særlig saltlage, som traditionelt indeholder hvidløg, dild, fennikel og evt. andre krydderurter.

Store kødfulde drueagurker med et mere sødmefuld smag end den klassiske cornichon fra familieforetagendet Maison Marc, der som de eneste tilbageværende i Frankrig stadig selv både dyrker, håndhøster og konserverer sine cornichoner.

Agurkerne vokser på jorden omkring Chemilly-sur-Yonne nord for Auxerre og konserveres efter den nuværende ejer Henri Jeannequins bedstemors opskrift, der selvfølgelig hverken tilsættes tilsætningsstoffer eller konserveringsmidler.

Server cornichonerne til paté, rillette, salami eller andre typer koldt kød, brug dem i hjemmelavede burgere, i sandwich eller som ingrediens hjemmelavet remoulade og andre kolde saucer. Det smukke glas gør, at cornichonerne uden problemer kan serveres direkte fra glasset.

Cornichonerne sælges i gastronomiske højborge som La Grande Épicerie de Paris.

Siden 1952 har familien Jeannequin dyrket sylteagurker på jorden omkring Chemilly-sur-Yonne nord for Auxerre. Tre generationers overlevering af savoir-faire sikrer den tårnhøje kvalitet. Bedstefar Marc skabte grundlaget i markerne, og hustruen leverede den i dag fortsat aktuelle opskrift bag de syltede agurker. En opskrift helt uden konserveringsmidler og tilsætningsstoffer, en sjældenhed på markedet i dag.  

Sønnen Florent tager over i 1975 og fortsætter arbejdet i samme ånd, og da størstedelen af de franske dyrkere af sylteagurker omkring 2009 tvinges til at indstille dyrkningen pga. et stadigt stigende pres fra asiatiske leverandører af sylteagurker, hvilket presser priserne i bund og resulterer i udflytning af konserves-fabrikkerne, beslutter Florent sig - som den eneste tilbageværende druedyrker i Frankrig - for at holde fast, bevare den overlevede viden og fortsætte dyrkningen på fransk jord.

I 2012 overtager Henri, den nuværende ejer, roret. I mellemtiden er tidsånden skiftet og blæser nu til fordel for produkter ”Made in France”, og Henri beslutter sig for at genetablere konserveringen og produktionen af cornichoner på fransk jord. Da konserves-fabrikken skal døbes, er bedstefar Marcs navn oplagt.  

Generationers overleverede viden, ingen sprøjtemidler, håndhøst og hurtig konservering efter høst sikrer disse cornichoner deres sprøde bid og intense smag.