Siden Corinne Lionnet i 2003 fik overrakt nøglerne til kælderen fra sin far Pierre er der i den grad sket forvandlinger på den lille vingård. Sammen med sin mand Ludovic Izerable, der har påtaget sig rollen som vinmager, har hun købt nye parceller højt oppe på bjerget med den brændte jord (Cornas er keltisk og betyder "brændt jord") og samtidig har de først tøvende og siden da det viste sig også at være økonomisk bæredygtigt lige så hurtigt som vinstokkene kunne følge med bevæget sig ned af den vej, der handler om at passe på biodiversiteten i vinmarkerne og tænke de kommende generationer ind i driften. Familiens vine blev således økologiske i 2009, og siden er en fuld økologisk og biodynamisk certificering hos Ecocert kommet til. Alligevel fortæller Corinne Lionnet at de blot lige er kommet i gang, og at der nok vil gå endnu et tiår før vinstokkene er helt fri af eftervirkningerne fra fortidens misbrug. Tankevækkende!

Corinne og Ludovic har 7 parceller på 5 forskellige lieux-dits i Cornas, og da det er de 6 af dem, som leverer frugten til denne vin, er dette vinen, som spiller hovedrollen på Domaine Lionnet på trods af, at det oftest kun bliver til omkring 10.000 flasker.

Der er tale om frugt fra 2 parceller på Pied la Vigne med 60-70 år gamle vinstokke, 1 parcel på Combes med 80 år gamle vinstokke og 2 parceller på Les Mazardes med henholdsvis 45 og 105 år gamle vinstokke og endelig 1 lille parcel lidt højere oppe på Chaillot med 40 år gamle vinstokke. Altså efter en moderne målestok meget gamle vinstokke. Der høstes i hånden og drueklaserne soigneres allerede oppe i vinmarkerne for at de sidste insekter og fuglene kan nyde godt af det som ikke er fint nok til mennesker.

Drueklaserne transporteres i plastikkasser den korte vej ned til vingården der ligger på hovedgaden i Cornas med legendariske Auguste Clape som nærmeste nabo. Her går de hele drueklaser direkte i gæringstankene hvor de bearbejdes med store spadelignede træstave for at knuse en del af druerne, så gæringen kan komme i gang uden fremmede gærstammer (protein, albumin, enzym, gelatine og hvad Corinne nu ellers kan komme i tanke om de bruger i vinindustrien).

Den gærende most bearbejdes adskillige gange om dagen for at udtrække farve, aroma og garvesyre og når den alkoholiske gæring er overstået får vinen lov til at sætte sig i tankene inden den pumpes fri af bundfaldet og siden blandes med vinen der løber fra den gamle lodrette egepresse, som stadig anvendes. Herefter får vinen lov til at passe sig selv indtil den malolaktiske gæringen er forbi hvorefter den modner 14 måneder på lige dele 2-8 år gamle barriques og demi-muid. Herefter aftapning på flaske uden klaring eller filtrering den 13. februar 2018, en dato der ligesom alle de andre processer hos Corinne og Ludovic først besluttes efter kig i månekalenderen.

Månefaser eller ej er dette en imponerende Cornas til den mørke side både hvad angår frugt og farve, men samtidig fornemmes også en raffineret struktur som trækker udtrykket i burgundisk retning. Det er godt nok godt!

følger