Det var Taittinger, som begyndte at sigte efter en lidt mere elegant stil ved at benytte mere og mere Chardonnay og til sidst var det også Taittinger, som helt udelukkede de blå druer. Taittinger skal derfor have æret for at have opfundet Champagne typen "Blanc de Blancs", og i dag er denne Comtes de Champagne nærmest ikonisk. En vin som kun fremstilles i de særlige år og altid fører sig frem i en kopi af en attenhundredetals antik flaske. Det er stilfuldt og historisk på samme tid!

100% Chardonnay udelukkende høstet fra Grand Cru marker på Côtes de Blanc. 5% af vinen fadgæres (33% nye fade) og modner efterfølgende i 4 måneder inden den endelige cuvée sammenstikkes, tappes på flaske og efter den fornyede gæring modner mindst 108 måneder frem mod disgorgement og en efterhånden beskeden dosage. Således har man ved de seneste  7 frigivne årgange holdt sig under 8  g. pr. liter.

En reference Champagne med en smuk ensartet mousse og en rig nøddeagtig næse med delikate blomster, aroma af grape og citrus og lille slør af sød røg fra det pikante fad kys tilbage i tiden. Derpå følger et livligt angreb i munden, hvor man fornemmer god koncentration og hvor tanken strejfer nykærnet smør inden der sluttes af med fin syre og den storartede mineralitet, som denne Champagne med rette berømmes for. Kompleks, lokkende og klar til at sprede stor glæde allerede nu - det manglede da også bare - men også med så meget struktur og fylde, at den vil udvikle sig i flasken i adskillige år.

Det er en festvin par excellence og naturligvis en ekstravagant aperitif, men den fine fylde betyder også, at Comtes de Champagne gerne vil med til bords som en fremragende kavaler til et utal af delikate retter med fisk og skaldyr. Det bliver ikke boblerne der svigter her!

Prøv den for eksempel sammen med små grillede sommerporrer som pensles med lime lige før de tages fra gløderne og derpå overtrækkes med en genial østers-vinaigrette, som helt enkelt består af hakkede østers, hakket skalotteløg og hakket persille rørt tyk med østerssaft, ny italiensk olivenolie, lime og lidt salt.

Tattinger er efter Champagne standarder et af de "nye" huse blandt de 25 såkaldte "grande marque" i distriktet. Huset er grundlagt i 1927 på resterne af Forneaux, og er kendt som en af bannerførerne for at en Champagne gerne måtte være lidt lettere, mere delikat og elegant end tilfældet var for 75 år siden.

Metoden til at nå dette mål blev øget anvendelse af Chardonnay først stadig sammen med de to Pinot druer og siden i rendyrket form til stor fortrydelse for datidens producenter.

Siden begyndte flere at følge efter, og det er almindelig annerkendt at Tattinger skal have æret for Champagnetypen "Blanc de Blancs".

Champagne Taittinger blev købt af et amerikansk investeringsfirma i 2005, men et års tid efter lykkedes det med support fra Crédit Agricole du Nord, at få huset under familien Taittinger’s ledelse, og Champagne Taittinger er således et af de få "grande marque", der stadig delvis er i familieeje.

Produktionens størrelse er som sædvanlig omgæret af henmmelighedskræmmeri, men det antages at der hvert år frigives mindst 6.000.000 flasker Champagne til salg.