Med god hjælp fra den berømte konsulent Michel Rolland og det team, der også står bag vinene fra Clos du Clocher og Château Bonalgue i Pomerol, lykkes det for Château du Courlat at producere en af de bedste og mest stabile vine i hele Lussac-Saint-Emilion.

Hovedrollen indtages af druen Merlot, der høstes maskinelt fra vinstokke med en gennemsnitsalder på 23 år. Druerne sorteres en første gang, mens de stadig befinder sig ombord på høstmaskinen og endnu engang, når de bevæger sig hen over det vibrerende bord, der stilles op ved indgangen til kælderen.

Herefter gærer vinen i cement og rustfrit stål med daglige overpumpninger i 3-4 uger hvorefter den presses og modner i 12 måneder halvt i cement og halvt i brugte fade. Herefter sammenstikkes den endelige vin som klares, filtreres og tappes på flaske.

Resultatet er en fint duftende vin med elegante associationer til jordbær og solbær. Den er sympatisk tør, blød og veloplagt i munden, og efter nogen tid i glasset folder den sig fint ud og virker stadig mere saftrig og charmerende.

Et intelligent alternativ til alle de tunge bredbugede vine, og qua sin friske syre en indlysende ledsager til de mere intense retter eller forskellige udskæringer af svin, lam og okse med fedtmarmorering.

Dette slot, den ene af de 5 ejendomme, som det velrenommerede vinhandelshus Jean-Baptiste Audy ejer, drives idag af grundlæggeres oldebarn Jean-Baptiste Bourotte, der tog over efter sin far i 2003.

Slottet er et af de smukkest beliggende i hele Lussac-Saint-Emilion med ankomst ned gennem en allé af gamle cypresser, bevarede stalde fra middelalderen og mulighed for vinsmagning ved den lille sø, der adskiller slottes park fra de 17 ha. med vinstokke.

Vigtigst er det imidlertid at Jean-Baptiste Bourotte ikke lader sig gå på af økonomien i satelitområderne, og med hjælp fra konsulenterne Michel Rolland og Christian Veyry samt den charmerende tekniske direktør Cécile Dupuis er det lykkedes, at positionere Château du Courlat som et af de 2-3 bedste slotte i hele appellationen.

Således skriver Robert Parker “Always among the best in the appellation”, og Decanter synger næsten den samme sang når de skriver “Among the 10 best wines in the Saint-Emilion satellites”

Vinmarkerne er tilplantet med 80% Merlot og 20% nogenlunde ligeligt fordelt mellem Cabernet Sauvignon og Cabernet Franc, og i gennemsnit bliver det til 70.000 flasker fordelt på de to vine Château du Courlat “Classic” og den rene Merlot Château du Courlat "Cuvée Jean Baptiste".