Château Cantemerle har, lige siden Groupe SMABTP (Les Mutuelles d'Assurance du Bâtiment et des Travaux Public) købte slottet for 25 millioner franc i 1981 og iværksatte et imponerende revitaliserins- og ekspansionsprogram, befundet sig på en af de længst varende stædigt opadgående kurver i Bordeaux. Og i det nye millennium har slottet under Philippe Dambrine og Pascal Berteaus kyndige ledelse gang på gang produceret dejlige vine med et for medlemmerne af 1855-klassifikationen bemærkelsesværdigt forhold mellem pris og kvalitet. 

Alle stilke fjernes, når druerne ankommer til Les Chais og bliver fulgt af en manuel sortering inden knusningen og gæringen i den imponerende forsamling af 24 koniske træfade, 10 rustfri ståltanke og 7 cementtanke, der i størrelse varierer 10.000-18.000 liter. Den frugt der ventes at blive til Le Grand Vin gærer primært i de gamle store træfade og modner efterfølgende 12 måneder på 225 liters barrique. Herefter sammenstikkes den endelige vin i de gamle træfade og får herefter lov til at samle sig i mindst 4 måneder inden den klares og tappes på flaske uden, eller med kun en let filtrering.

Nydes den nu bør den dekanteres og efterfølgende må man frem med de store glas før den opdager, den er kommet til verden. Langsom flere og flere blomster, tobak og krydrede røde frugter så man fornemmer at alting nok skal blive godt. Mellemfyldig og løftet af lyserøde bær, der finder støtte i den delikate vaniljesødme fra fadene inden vinens friske syre forlanger at der kommer mad på bordet.

I Bordeaux er det ikke usædvanligt at de røde vine serveres svale sammen med fisk og skaldyr. Prøv den for eksempel sammen med braiseret lammeskank som serveres i sin egen reducerede sky sammen med sauterede blå- og venusmuslinger. citron croutoner og persille aïoli.

Klassificeringen af vinene fra Bordeaux op til Exposition Universelle i Paris i 1855 har fået en enestående betydning for eftertiden. Dengang var der bare tale om endnu en rangliste og hvis man bladrer i historiebøgerne vil man opdage at flertallet af datidens slotsejerne ikke engang bekymrede sig om at sende fremsende flasker til byernes by således at de kunne blive udstillet.

Der var dog en bemærkelsesværdig undtagelse i form af den Caroline de Villeneuve som dengang residerede på Château Cantemerle. Hun havde året forinden overdraget det kommercielle ansvar til negociantfirmaet "Place de Bordeaux" og da hun erfarede, at Château Cantemerle ikke var kommet med blandt de udvalgte blev hun så rasende, at hun konfronterede købmændene med det Caroline de Villeneuve mente var købmændenes uduelighed. 

På et møde i september 1855 dokumenterede hun, at det af Napoleon III udpegede syndikat af medlemmer fra Le Chambre de Commerce de Bordeaux havde undladt at indhente opnåede salgspriser for Château Cantemerle fordi vinene i en årrække var blevet solgt direkte til Holland. Mødet endte med et forlig, som betød, at Château Cantemerle blev løftet ind som et ekstra slot i 5. Grand Cru Classé mens verdensudstillingen fortsat var i fuld gang.

Det er derfor ikke helt korrekt, når de fleste kilder hævder, at Mouton Rothschild forfremmelse til 1. Grand Cru i 1973 var den første revision af 1855-klassifikationen.