Det er tilladt at bruge op til 30% Chardonnay i en Soave, også efter den er blevet rykket op i DOCG, men Stefano Inama foretrækker sine Soave vine "rene" og derfor producerer han en 100% Chardonnay fra 1 ha. han havde i forvejen, og så de 2 ha. med Chardonnay vinstokke, som han erhvervede lige efter årtusindeskiftet oppe midt på Soaves måske mest berømte vulkanske skråning Foscarina.
Stefano overvejer stadig om der skal plantes Garganega, når vinstokkene der nu er omkring 30 år gamle, engang skal fornyes. Meget taler for det. Eneste problem er bare, at denne Chardonnay smager uforskammet godt og hvis han trækker frugten fra Foscarina ud af ligningen vil vinen ikke være den samme.
Druerne høstes i hånden og køres de 5 km. over til vingården, der ligger på den ”forkerte” side af motorvejen mellem Verona til Venedig. Vel fremme afstilkes druerne og presses hvorefter mosten først får lov til at trække med drueskinnet i 3 timer inden dette sies fra, og derpå yderligere 12 timer inden temperaturen hæves og den egentlige gæring går i gang uden tilsætning af fremmede gærstammer. Efter gæringen modner vinen 6 måneder ”sur Lie” i de same rustfri stål tanke inden den filtreres ganske let og tappes på flaske.
En på en gang intens og livlig vin med en fin duft af meloner, æbler og æbleblomster, der bliver holdt fint i skak af moden citrus. En relativt fyldig, dejlig aromatisk og først og fremmest frisk og vedholdende Chardonnay med sin helt egen charme og DNA. En vin som alle, der holder af god Mâcon bør kende, ikke som et alternativ, men som et fint supplement.
Stefano synes selv, at vinen er fantastisk sammen med skovjordbær, men da de jo er sjældne og sæsonen er kort, synes vi også, at du skulle prøve den som aperitif eller til delikate retter med fisk og fjerkræ. Prøv den for eksempel til et kyllingebryst stegt på benet med farserede morkler, sprødstegt skind, friskbælgede grønærter og morkelsauce.
