Brut Tradition Blanc de Noirs laves er Serge Mathieus visitkort på flaske. En vin med en efterhånden sjælden kombination af enkel finesse og fylde, som placerer huset blandt de allerbedste producenter i Aube.

Vinen, som er fremstillet på ren Pinot Noir, er lagret 36 måneder sur lie og byder i glasset på en kraftig mousse og en duft af modne æbler, gær og nybagt brød. Smagen er mellemfyldig med god tyngde, tydeligt Pinot Noir-præg og solid krop for en Champagne. Æbler, gule hindbær samt lidt citrus, toast og en snert af ristede nødder fornemmes i den velstrukturerede smag, som har en behagelig frisk finish.

Server vinen ved 8-9 grader - som aperitif eller til alskens fisk eller skaldyr - eller prøv den til tarteletter med høns i asparges.

Serge Mathieu er én af de nye "old newcomers", i Champagne. Et hus, som har produceret druer i Champagne i flere hundrede år, men først for nylig er begyndt at lade familienavnet pryde etiketten.

Serge Mathieu holder til i landsbyen Avirey-Lingey i Aube, og husets Champagner forener karakter og tyngde med elegance og finesse. Der er fokus på Pinot Noir og vinene er alle præget af en imponerende fyldig og en cremet finesse, som det er svært ikke at blive en lille smule forelsket i.

Huset drives i dag af Serge Serge Mathieu's datter Isabelle og hendes mand, Michel. Michel står for arbejdet i markerne, og han er en ekstrem terroir nørd med særlig fokus på bæredygtighed, biodiversitet og vedligeholdelse af vinstokkenes sundhed.

Huset er så tæt på at være økologisk, som man kan komme uden at være certificerede, og alle vine gennemgår omhyggelige målinger på kryds og tværs for at sikre, at de ikke indeholder nogen former for kemikalier.

Svovldoseringen i vinene er desuden meget lav, og ligger typisk på ca 30 mg/l.