Champagne Brut Nature “Sous le Mont” er en af de 6 Lieu dit Champagner fra Jacques Selosse, som begyndte at rulle ind i samlernes kældre i begyndelsen af 2012. Der er tale om 100% Pinot Noir, altså en Blanc de Noir, fra et enkelt lille parcel udenfor Mareuil sur Aÿ.

Vinen modner 60 måneder på flasken inden disgorgement og dosagen er meget beskeden eller ikke eksisterende (0-4 g/l). En uhyre sjældent udbudt vin da den årlige produktion blot er omkring 1.600 flasker.

Jacques Selosse er et lille familiefirma, som på trods af blot 7 ha. vinmarker omkring Avize (fordelt på flere end 40 parceller) og en produktion på kun små 40.000 flasker fylder rigtig meget, når det skal handle om kvalitet og om at stikke ud og stikke af i Champagne.

Det er Anselme Selosse - uddannet på Lycée Viticole i Beaune - som nu forsøger at skabe en række vine, som - trods perlerne - eksponerer de subtile aromaer vi ellers kun finder i de bedste vine fra Mersault og Montrachet.

Hos Selosse er alt håndarbejde, druerne er håndplukket og den første gæring finder altid sted i egefade. Den ny vin forbliver "sur lie" i mindst 6 måneder med omrøring i fadet en gang om ugen, og først derefter starter den op til 7 år lange rejse frem mod "disgorgement".

En af Anselmes nyskabelser har været indførelsen af et såkaldt "Solera system" til husets "Vin De Reserve". I dette system bliver en tredjedel af den eksisterende "reserve vin" brugt i årets "non-vintage cuvée", og herefter bliver den ledige plads erstattet af vine fra den seneste årgang. Dette betyder, at "reserve vinen" hos Selosse år efter år er blevet mere kompleks, og resultatet er blevet en række vine, som reelt har udvidet den mulige aromaprofil for Champagne.

Alle Selosse Champagner - undtagen denne Sous le Mont, La Cote Faron (tidligere Contraste) og Non Vintage Rosé - er fremstillet af 100 % Chardonnay, og udtrykket er tørt og præget af den mineralitet som den kalkrige undergrund omkring Avize begaver vinene med. Vinene udvikler sig smukt 5 til 10 år efter frigivelsen, måske mere.., men den fadrige, fyldige nærmest fede stil med æblerige og oxyderede aromaer deler vandene. Enten er Selosse et grænsesøgende geni, eller også er han en af vor tids mest overvurderede vinproducenter. Ingen kan imidlertid benægte, at alle hans Champagner er pakket med ekstreme mængder af smag – lidt ligesom ”en elefant i en åben Ferrari”, som det så billedrigt blev sammenfattet på det dansk funderede site: Champagnetasting.com

Jacques Selosse er et lille familiefirma, som er blevet en institution i vinens verden selvom de længe opererede fra blot 6 ha. vinmarker omkring Avize og en produktion på kun små 40.000 flasker.

I dag er der blevet tilkøbt yderligere interessante parceller og produktionen nærmer sig 80.000 flasker. Selvom det stadig ikke er meget fylder Jacques Selosse rigtig meget, når det handler om kvalitet og modernisme i Champagne. Det er Anselme Selosse - uddannet på Lycée Viticole i Beaune - som nu forsøger at skabe en række vine, som, eksponerer de subtile aromaer vi ellers kun finder i de bedste vine fra Mersault og Montrachet.

Hos Selosse er alt håndarbejde, druerne er håndplukket og den første gæring finder altid sted i egefade. Den ny vin forbliver "sur lie" i mindst 6 måneder med omrøring i fadet en gang om ugen, og først derefter starter den op til 7 år lange rejse frem mod "degorgement".

En af Anselmes nyskabelser har været indførelsen af et såkaldt "Solera system" til husets "Vin de Reserve". I dette system bliver en tredjedel af den eksisterende "reserve vin" brugt i årets "non-vintage cuvée", og herefter bliver den ledige plads erstattet af vine fra den seneste årgang. Dette betyder, at "reserve vinen" hos Selosse år efter år er blevet mere kompleks, og resultatet er blevet en række vine, som reelt har udvidet den mulige aromaprofil for Champagne.

Alle Selosse Champagner - undtagen La Cote Faron (tidligere Contraste) og Non Vintage Rosé - er fremstillet af 100% Chardonnay, og udtrykket er tørt og præget af en markant mineralitet, som den kalkrige undergrund omkring Avize begaver vinene med.

Resultatet er yderst finesserige og altid smukt balancerede vine, der alle udvikler sig smukt 5 til 10 år efter frigivelsen, måske mere.