Benoit Marguet har på få år etableret sig som et kryds mellem enfant terrible og vidunderbarn, og på frugt fra resterne af familiens vinmarker omkring Ambonnay og frugt fra hustruen Séverine Launois besiddelser skaber han det, som Søren Frank allerede i 2014 valgte at kalde ”kosmiske Champagne” efter, at han under et besøg var blevet belært om smagebordets frekvens og måtte stille spyttespanden ned på gulvet, fordi den udstrålede dårlig energi.
Benoit Marguet tager med sine 2 heste Titan og Urban, der skiftes til at trække ploven, økologi og biodynamik med et sted hen, hvor kun få andre i Champagne kan og vil være med.
Hovedparten af vinen gærer på brugte fade fra Bordeaux og større æggeformede foudres produceret hos Taransaud. Hvis de malolaktiske fermentering ikke forekommer naturligt, bliver den undladt og vinene forbliver ”sur lie” i fadene i helt op til ni måneder inden den endelige vin sammenstikkes og tappes på flaske. Her får vinen lov til at udvikle sin mousse og sine aromaer i 24 måneder inden bundfaldet skydes bort og erstattes med vin fra andre flasker. Her er med andre ord tale om en af de sjældne Champagner, som finder sin balance uden dosage.
Vinen er blandet af 51% Pinot Noir 49% Chardonnay fra 2018 høsten på Grand Cru parceller omkring Ambonnay og Bouzy (Sheman 18) der er balanceret med bare 10% vin de reserve fra 2016 og 2017 høsten, og den sarte delikate farve kommer dels fra udblødning dels fra en behersket tilsætning af rød Pinot Noir.
Resultatet er en Champagne, der skænkes med en flot mousse og fine små perler. Duften er nuanceret med fine noter af ribs, te, bergamot, blodappelsin og jordbær, og de gode takter fortsætter i munden hvor granatæble, hindbær og malt støder til. Vinøs med en solid struktur, dejlig dybde og en virkelig flot koncentration, som ikke kammer over takket være en perfekt afstemt friskhed til sidst.
En frem for alt berigende Champagne som vil fungere smukt sammen med for eksempel en lun salat med vagtel dryppet med en vinaigrette smagt til med hindbæreddike.
Dette er en vin fremstillet med såkaldt lav intervention, og så behersket anvendelse af svovl, at vi lander i naturvins familien, hvor vi hos Løgismose ligesom mange andre taler om, hvor "Funky" oplevelsen er. Det er et udtryk for, hvor vidt vinene smagsmæssigt adskiller sig fra konventionelt producerede vine, og for at forventningsafstemme og gøre det lidt nemmere at navigere i dette spændende univers har vi valgt at graduere dette grafisk:

Forvent diskrete naturvins-karakteristika
Certificeret Biodynamisk af L'Association Demeter France FR-BIO-01-63030