Det er i dag Frédéric Panaiotis, som er Chef de Cave hos Ruinart. Efter endt uddannelse og ophold i Californien arbejdede han hos Comite Interprofessionnel du Vin de Champagne, indtil han i 1994 blev han headhuntet til et job hos Veuve-Clicquot-Ponsardin, og her gjorde han det så godt, at han i 2007 blev forfremmet til at fastholde og konsolidere stilen hos Ruinart. Det ældste at de store Champagnehuse, som allerede i 1963 blev opslugt af Moët-Hennessey-gruppen og dermed varslede alle de centraliseringer, som snart skulle følge.

Frédéric har en meget ydmyg tilgang til jobbet og understreger, at Champagneproduktion i større skala er så komplekst, at det virker forkert, hvis der kommer alt for meget fokus på, hvem der er Chef de Cave. Og med bare 15 egne ha. og over 200 vinbønder i mange forskellige kommuner bliver Champagne-produktionen et puslespil, som kræver et stort og dygtigt team, og Frédérics ydmyge pointe er derfor, at han først og fremmest er en lydhør teamplayer.

Ikke desto mindre er Ruinart ‘s renommé under hans regime vokset til nye højder og denne Charles Heidsieck og Dom Pérignon-lignende top cuvée Dom Ruinart Millésime Blanc de Blanc er i dag en ikonisk vin, som alle, der seriøst interesserer sig for Champagne, bør nyde bare engang imellem.

Ren Chardonnay udelukkende fra parceller med Grand Crus status. 90% fra østvendte parceller på Côte des Blancs (primært Chouilly, Le Mesnil, Cramant og Avize) og 20% fra den nordlige skråninger på Montagne de Reims (primært Puisieulx og så Ruinarts egne parceller ved Sillery). Delvis fadgæring og efter sammenstik af den optimale cuvée tirage med Champagnepropper i foråret efter høsten. Det er første gang i nyere tid at Ruinart anvender Champagnepropper under den mindst 96 måneder lange modning frem mod degorgement og det skulle være forklaringen på, at noterne af grillet mandel og kaffe nu er ekstra raffinerede. Samtidig er dosagen de senere år langsomt er blevet reduceret til ned under 5g. for at tilgodese den rislende friskhed og mineraliteten, som dermed står bed op imod de ristede og let røgede noter.

Den første Dom Ruinart-cuvée blev lanceret tilbage i 1966, og dette er bare den 27. årgang, der er blevet frigivet.

Ruinart er det ældste Champagne hus, grundlagt tilbage i 1729 af Nicolas Ruinart, og huset forblev familieejet indtil det blev købt af Moët & Chandon i 1963.

Af de store Champagne huse har Ruinart måske den laveste profil, og vinene distribueres hovedsagelig direkte til kendere, til top restauranter og til butikker specialiseret i vin og mad på højt niveau.

Ruinarts lokaler emmer af tradition og deres "Gallo romerske" kridt kældre (kendt som "Crayères") er blandt de fineste i Reims, og klassificeret som et nationalt monument. Hvert andet år er "Crayères" den dramatiske ramme om uddelingen af "Trophee Ruinart prisen", som er den måske mest prestigefyldte internationale konkurrence blandt Europas sommeliers.

Ruinarts Champagner er fine og elegante, men samtidig har de har en særlig fylde og tyngde, som angiveligt skyldes, at især Chardonnay druerne fra de 15 ha. på den østlige side af Montagne de Reims bringer nogle basis vine, som har mere magt og fasthed end det materiale, som de fleste andre producenter har at arbejde med.

I dag er det Frédéric Panaiotis, der er Chef de Cave hos Ruinart. Efter endt uddannelse og ophold i Californien arbejdede han hos Comite Interprofessionnel du Vin de Champagne, men i 1994 blev i han headhuntet til et job hos Veuve Clicquot Ponsardin, og her gjorde han det så godt, at han i 2007 blev forfremmet til at fastholde og konsolidere Ruinart stil.

Frédéric har en meget ydmyg tilgang til jobbet og understreger, at Champagne produktion i større skala er så komplekst, at det virker forkert, hvis der kommer alt for meget fokus på, hvem der er Chef de Cave. Med over 100 leverandører og druer fra mange forskellige kommuner bliver Champagne produktionen et puslespil, der kræver et stort og dygtigt team, og Frédéric 's pointe er derfor at han først og fremmest skal være en lydhør team player.