Dette er Extra Brut udgaven af signatur cuvéen fra Nicole Moncuit og hendes datter Valérie Charpentier og en hyldest til deres olde- og tipoldefar Pierre Moncuit, der grundlagde dette lille Champagnehus tilbage i 1889. Vinen er skabt på druer høstet fra familiens 14 ha. med Grand Cru status i den sydlige del af Côte de Blanc omkring landsbyen Mesnil-sur-Oger, hvor legendariske Eugène-Aimé Salon i starten af 1900-tallet gik midt imod flokken og producerede den første Champagne på ren Chardonnay.

Den kalkrige jordbund i de bløde bakker omkring Mesnil-sur-Oger giver rigelig med friskhed og mineralitet til Champagnerne, og derfor ser Nicole og Valérie ingen grund til at undgå den malolaktiske gæring. Det betyder at denne Cuvée Delos er mere cremet og hurtigere tilgængelig end mange andre Champagner fra Côte de Blanc med Grand Cru status.

Gæring i rustfrit stål, ingen fadlagring og ingen tilsætning af vin de reserve hvorefter der reelt er tale om en vintage Champagne in spe. Omkring 36 måneders flaskelagring frem mod degorgement og en dosage, der er sænket fra de sædvanlige ca. 8g. til bare 3g.

Vinen fremstår let gylden og skænkes med intense og livlige bobler. Vinen er begavet med en dejlig frugtig næse, der fra et udgangspunkt blandt æbleblomster, pærer og hvide ferskner udvikler sig mod stadig større kompleksitet. Derpå danser vinen let og livligt i munden. Den er aromatisk og ikke uden fylde og qua den lavere dosage bliver det underliggende lag af grape og lime, mineraliteten og sprødheden mere markant.

Som aperitif vil mange nok fortrække den lidt mildere Brut, men i det salte køkken kommer det lidt mere stringente udtryk virkelig til sin ret. Genial sammen med østers, men prøv den også gerne sammen med for eksempel saltsprængt perlehønebryst med sprødt skind, nye kartofler og citron/mandarin sauce.

Champagne Pierre Moncuit blev etableret i 1889 af Pierre Moncuit og hans kone Odile Moncuit-Delos.

Nicole Moncuit overtog i 1977 vindyrkning og kælderarbejde, og hendes bror Yves tager sig af det forretningsmæssige. Næste generation er repræsenteret ved Nicoles datter Valérie Charpentier, og hun er vældig engageret i huset og produktionen.
Moncuit familien ejer i alt 15 hektar vinmarker i selve Grand Cru Le Mesnil-sur-Oger fordelt på mere end 20 forskellige parceller, inklusive dele af nogle af de bedste og mest veleksponerede marker blandt andet den berømte skråning ”Les Chétillons”. Dertil kommmer 5 hektar længere sydpå i distriktet Sézanne, hvor jordbunden indeholder mere ler og sand.

De to terroirs blandes aldrig. De enkelte parceller gærer separat i termoregulerede rustfrie ståltanke i husets nye kælder som blev indviet 2007. Som noget ganske særligt produceres alle vinene fra én årgang uden brug af reserve vine for ”at fastholde typicitet og terroir”, som Nicole Moncuit siger.

Alle vinene gennemgår den malolaktiske gæring, hvor det typisk høje indhold af æblesyre i druerne fra Le Mesnil omdannes til mælkesyre, hvilket gør dem noget mere cremede og hurtigere tilgængelige.