Rare er den sjældne top cuvée fra Piper-Heidsieck skabt af husets mangeårige vinmager Régis Camus, der nærmest rutinemæssigt hvert år bliver kåret som "Sparkling Winemaker of the Year" i forbindelse med "The International Wine Challenge".

Vinen er skabt af den bedste frugt fra de bedste parceller som Piper-Heidsieck enten ejer eller køber druerne fra. 17 forskellige parceller med enten Grand eller Premier Cru status indgår i blanding, der altid ender med at bestå af omkring 70% Chardonnay og 30% Pinot Noir.

Vinen modner mindst 60 måneder på flaske inden den første prøve disgorgement udføres. Herefter frigives med mellemrum små "håndtappede" partier især mellem 74-108 måneder, men ellers "så længe flasker haves".

Dette betyder naturligvis at de enkelte partier ikke smager helt ens og at oplevelsen forbliver "Rare", men kompleksiten er altid nær det ekstraordinære. En ganske eksotisk Champagne med noter af mango og kiwi, der bliver båret frem på et tæppe dækket af tørrede abrikos, figen, kvæder, søde mandeler og tobak.

Piper-Heidsieck er et af ??Champagnes gamle hæderkronede huse, som rækker bagud i historien til den oprindelige Heidsieck og Co, som blev grundlagt i 1785, og som også har stået fadder til Heidsieck Monopole og Charles Heidsieck.

Det var Christian Heidsieck der i 1834 dannede det firma der senere blev til Piper-Heidsieck. Han døde kort efter bruddet med familien hvorefter hans enke giftede sig med Henri-Guillaume Piper hvorefter de i nogle år solgte deres Champagner under navnet H. Piper & Co. Heidsieck var imdlertid allerede blevet det vi idag kalder et brand og derfor justerede de i 1845 navnet til det nuværende Piper-Heidsieck.

Piper-Heidsieck blev i 1990 overtaget af Remy Cointreau.

følger