Frugten til denne usædvanligt vellykkede Blanc de Blancs er høstet fra 30-40 år gamle vinstokke på Montagne de Reims, der som noget helt specielt er podet fra de kloner, som Julius Lassalle plantede tilbage i 1940'erne. Druerne presses lige så snart de ankommer til kælderen, og kun den mest delikate og frit løbende most (La Cuvée) anvendes, mens resten (Le taille) videresælges til et af des store huse eller køres direkte til destillering.

Mosten får lov til at sætte sig i op til et døgn inden den alkoholiske gæring sættes i gang i rustfrit stål, hvorefter 80% af vinen modner videre "sur lie" i det rustfri stål, mens de sidste 20% får tilføjet subtile aromaer fra 12 måneder på barriques. Herefter sammenstikkes de to vine til den endelige cuvée og tilsættes den afmålte mængde gær og likør de tirage inden aftapningen på flaske og den fornyede gæring og modning, der her seriøst løber op i hele 72 måneder, inden det bliver tid for disgorgement og en behersket dosage på 9 g/l inden Champagneproppen skydes på plads.

Resultatet er blevet ganske fremragende Blanc de Blancs for nu at formulere det på jysk, eller hvis vi formulerer det lidt mere direkte: 2008 udgaven af denne Blanc de Blancs er den hidtil bedste, som vi har smagt fra det fine mor/datter team Chantal Decelle Lassalle og Angéline Templier.

Boblerne er bitte små, ensartede i størrelsen og imponerende vedvarende, og vinen byder sig til med intense og cremede Chardonnay aromaer i såvel duften som smagen, der er indbyrdes forbundne i en vidunderlig harmoni. En mild blidt blomstrende meget velafbalanceret Champagne med fornem friskhed i finalen.

Delikate bobler der ubesværet kan omfavne hele måltidet lige fra ekstravagant aperitif og frem til et alternativt match til pikante oste. Prøv den for eksempel sammen med lune pocherede æg og østers med kørvelsauce.                   

Jules Lassalle skabte dette Champagnehus tilbage i 1942, og i årene der fulgte opbyggede han et renommé, der langsomt flyttede sig fra det pålidelige og frem mod det fremragende efterhånden som tiden gik.

Da Jules Lassalle døde i 1982 var det hans kone og datter, som måtte tage over, og mange ventede, at Champagne J. Lassalle ville falde fra tinderne, men det skete ikke. Tværtimod viste det sig, at mor og datter udgjorde et endog særdeles stærkt team, og det lykkedes dem ikke blot at fastholde, men også udvikle kvaliteten i de forskellige cuvéer, således at det i dag er almindeligt anerkendt, at Champagne J. Lassalle byder sig til med en pallette af klassiske stilsikre Champagner.

Huset råder over en række fremragende parceller på Montagne de Reims med gamle vinstokke, der i sin tid blev tilplantet med udvalgte kloner af Pinot Noir, Pinot Meunier og Chardonnay. De giver familien et enestående materiale at arbejde med. Alt i kælderen foregår manuelt med muligheden for nidkært at overvåge hvor eneste proces lige fra druerne bliver presset til vine forlader kælderen i Chigny-les-Roses.