Version Originale Non Vintage er Anselme Selosse's forsøg på at tage den allerede fremragende Initial et skridt videre. Der er tale om de bedste druer fra de samme tre marker som føder Initial og lige som med Initial stammer materialet fra tre på hinanden følgende årgange.

Version Originale modner mindst 42 måneder på flaske forud for disgorment og i det lykkeligste aftapninger bliver der blot efterfyldt med den samme vin fra en anden flaske. Andre gange får vinen en lille altid ekstremt lav dosage på max.1,5 g/l.

Dette stiller store krav til druematerialet og perfektionisten Anselme Selosse frigiver sjældent mere end ca. 3.000 flasker af denne vin.

Datoen, måneden (oftest oktober) og året hvor vinen fik sin prop er anført på bagsiden af alle flasker, og da vinene som hovedregel distribueres til den utålmodigt ventende fanskare umiddelbart efter disgorment ledsages de faktuelle oplysninger med en opfordring til mindst at vente 6 måneder for man lader propperne springe. Og hvis nysgerrigheden får overhånd opfordrer Selosse til at vinen åbnes mindst 2 timer i forvejen eller at den hældes på karaffel, således at den når at genvinde broderpartens af sin normalt imponerende fylde.

Selosses Champagner beskrives af mange i næsten religiøse vendinger og skænkes som altid med et fantastisk blød skum og står herefter med nogle af de fineste små perler der kan opleves i Champagne. Nyder du den indenfor de første par år vil friskheden være markant og syren kan virke næsten forstyrrende selvom der også er markante og mere joviale træk fra fadlagringen i spil. Venter du bare 2-3 år venter en ekstraordinær Champagne oplevelse på dig. Næsen vil blive endog meget kraftfuld med store poser af friske ristede hasselnødder, søde mandler og blomstrende krokus og derpå en intens, rig og kompleks smag, der på bemærkelsesværdig og underholdende vis vil blive ved med at udvikle sig i glasset - hvis du viser den tålmodighed.

Anselme Selosse går meget op i serveringstemperaturer, og som bonusinfo skal du vide at han opfatter det som karaktermord på vinen såfremt temperaturen dykker ned under de 12 grader.

Jacques Selosse er et lille familiefirma, som er blevet en institution i vinens verden selvom de længe opererede fra blot 6 ha. vinmarker omkring Avize og en produktion på kun små 40.000 flasker.

I dag er der blevet tilkøbt yderligere interessante parceller og produktionen nærmer sig 80.000 flasker. Selvom det stadig ikke er meget fylder Jacques Selosse rigtig meget, når det handler om kvalitet og modernisme i Champagne. Det er Anselme Selosse - uddannet på Lycée Viticole i Beaune - som nu forsøger at skabe en række vine, som, eksponerer de subtile aromaer vi ellers kun finder i de bedste vine fra Mersault og Montrachet.

Hos Selosse er alt håndarbejde, druerne er håndplukket og den første gæring finder altid sted i egefade. Den ny vin forbliver "sur lie" i mindst 6 måneder med omrøring i fadet en gang om ugen, og først derefter starter den op til 7 år lange rejse frem mod "degorgement".

En af Anselmes nyskabelser har været indførelsen af et såkaldt "Solera system" til husets "Vin de Reserve". I dette system bliver en tredjedel af den eksisterende "reserve vin" brugt i årets "non-vintage cuvée", og herefter bliver den ledige plads erstattet af vine fra den seneste årgang. Dette betyder, at "reserve vinen" hos Selosse år efter år er blevet mere kompleks, og resultatet er blevet en række vine, som reelt har udvidet den mulige aromaprofil for Champagne.

Alle Selosse Champagner - undtagen La Cote Faron (tidligere Contraste) og Non Vintage Rosé - er fremstillet af 100% Chardonnay, og udtrykket er tørt og præget af en markant mineralitet, som den kalkrige undergrund omkring Avize begaver vinene med.

Resultatet er yderst finesserige og altid smukt balancerede vine, der alle udvikler sig smukt 5 til 10 år efter frigivelsen, måske mere.