Ruinart ’s populære Champagne Blanc de Blanc i nye klæder, mere præcist i en bæredygtig såkaldt second skin flaskeformet æske, som både beskytter vinen mod sollys og bidrager til at holde Champagnen kold i en times efter, efter at den er kommet ud af køleskabet. Æsken er fremstillet af naturlige træfibre fra (FSC eller PEFC) eco-certificerede europæiske skove, men bortset fra det er den smukke klare flaske, der sender tankerne på en lystig rejse tilbage til 18 hundredetallet, den samme.

Der er tale om en af signaturvinene fra Ruinart’s historiske kældre i Reims, og i manges øjne også en af de fineste blanc de blancs på markedet. Druerne høstes udelukkende fra marker med Premier Cru status primært på Côte des Blancs og Montagne de Reims, men også i mindre omfang druer fra parceller omkring Sézannais og i den nordligste del af Vesle-dalen.

Efter presningen gæres mosten i cement og rustfrit stål hvorefter de unge vine fra årets høst blandes med op til 20-25% af den såkaldte vin de reserve fra de 2 foregående års høst for at sikre kontinuiteten og husstilen hos Ruinart. Vinen modner herefter i minimum 36 måneder på flaske inden bundfaldet skydes bort og der sluttes af med en dosage på 9g. pr. liter.

Resultatet er en yderst pålidelig Champagne, der skænkes i en let gylden nuance med små fine bobler og en vedvarende mousse. Den dufter rent og fint af akacieblomst, citrus, fersken og friske æbler, der finder fint sammen med brioche, ristede mandler og andre krydderier fra tiden i flasken. Derpå nærmest fyldig og cremet i munden hvor den relativt høje dosage balanceret syren og fremhæver frugten på en yderst tiltalende og bredt appellerende måde.

Bestemt en Champagne som fungerer storartet til velkomst, men også med fylde og nerve nok til at den kan komme med til bords som akkompagnement til retter med østers og andre skaldyr, til let saltet kulmule eller helt klassisk til en søtunge Bercy.

Ruinart er det ældste Champagne hus, grundlagt tilbage i 1729 af Nicolas Ruinart, og huset forblev familieejet indtil det blev købt af Moët & Chandon i 1963.

Af de store Champagne huse har Ruinart måske den laveste profil, og vinene distribueres hovedsagelig direkte til kendere, til top restauranter og til butikker specialiseret i vin og mad på højt niveau.

Ruinarts lokaler emmer af tradition og deres "Gallo romerske" kridt kældre (kendt som "Crayères") er blandt de fineste i Reims, og klassificeret som et nationalt monument. Hvert andet år er "Crayères" den dramatiske ramme om uddelingen af "Trophee Ruinart prisen", som er den måske mest prestigefyldte internationale konkurrence blandt Europas sommeliers.

Ruinarts Champagner er fine og elegante, men samtidig har de har en særlig fylde og tyngde, som angiveligt skyldes, at især Chardonnay druerne fra de 15 ha. på den østlige side af Montagne de Reims bringer nogle basis vine, som har mere magt og fasthed end det materiale, som de fleste andre producenter har at arbejde med.

I dag er det Frédéric Panaiotis, der er Chef de Cave hos Ruinart. Efter endt uddannelse og ophold i Californien arbejdede han hos Comite Interprofessionnel du Vin de Champagne, men i 1994 blev i han headhuntet til et job hos Veuve Clicquot Ponsardin, og her gjorde han det så godt, at han i 2007 blev forfremmet til at fastholde og konsolidere Ruinart stil.

Frédéric har en meget ydmyg tilgang til jobbet og understreger, at Champagne produktion i større skala er så komplekst, at det virker forkert, hvis der kommer alt for meget fokus på, hvem der er Chef de Cave. Med over 100 leverandører og druer fra mange forskellige kommuner bliver Champagne produktionen et puslespil, der kræver et stort og dygtigt team, og Frédéric 's pointe er derfor at han først og fremmest skal være en lydhør team player.