Domaine Brocards imponerende "Gamme des Vins" starter med en sprudlende tretrins raket bestående af den konventionelle Chablis, den økologiske Chablis Sainte Claire og så denne ligeledes økologiske fra de ældste vinstokke på Brocard familiens forskellige parceller ovenfor landsbyen Préhy nogle kilometer syd for Chablis. Der er tale om op til 70 år gamle, og Julien Brocard beretter, at flere af rødderne skulle kringle sig mere end 25 meter ned i undergrunden!

Julien fortæller videre, at jordbunden her er af usædvanlig høj kvalitet, med meget fine mineraler, og med vekslende lag af kalksten og ler, der indeholder så mange fossiler, at de kan ses på selve jordoverfladen. Det allermeste høstes maskinelt, men ikke frugten fra de ældste vinstokke, som er sat på et tidspunkt, hvor ingen havde fantasi til at forestille sig hvor meget plads moderne høstmaskiner kræver.

Fremme i den moderne kælder sker der en sortering af druerne samtidig med at en del af stilkene fjernes inden de kommer op i den pneumatiske presse. Gæringen finder sted i rustfrit stål uden tilsætning af fremmede gærstammer, og vinen modner samme sted i 8 måneder inden den filtreres ganske let og tappes på flaske.

Den færdige vin møder os med smukke refleksioner og glimt af grønt i glasset og en meget klassisk duft, der både flager anis og mynte inden de forskellige friske associationer til æbler, klementiner, pink grape og moden lime får lov til at tage over. Lidt fyldigere, lidt fastere og frem for alt noget mere mineralsk end vinene fra de knap så gamle vinstokke, og samtidig med lidt mere energi og lidt større præcision end den 2018’er som den afløser.

Til alskens retter med fisk og skaldyr, men også en vin som sagtens kan holde et saftigt stykke fjerkræ beskæftiget.

Jean-Marc Brocard er et meget gæstfrit menneske, der altid byder velkommen i sin kælder, byde på et glas og måske en smuk rundtur i hans marker hvis vejret tillader det. Han bruger de mest moderne metoder når de mange vine kommer til verden i det store og topmoderne produktionsanlæg på Domaine Sainte Claire.

Alle processer er elektronisk overvågede og der er total kontrol med temperaturen i alle de rustfri ståltanke hvori druerne fra de mange forskellige parceller vinificeres hver for sig for at transformere de enkelte vinmarkers særpræg videre til de færdige vine.

Jean-Marc Brocard siger, at "Sandheden om en vin ligger gemt i den jord, som vinstokkene vokser i" og fortsætter: "Vores dygtighed i kælderen og teknikken er selvfølgelig vigtig, men det er kun instrumenter vi bruger til formidling, og dybest set er vin et produkt af den jord hvori vinstokkene vokser. I Chablis er jordbunden usædvanlig. Ja der findes ikke noget tilsvarende noget andet sted i verden, og derfor er jeg sikker på at fremtiden tegner lyst for Chablis også i det nye årtusinde."

Jean-Marc er med andre ord en af de varmeste fortalere for begrebet "terroir". Han mener, det er jordens særlige rigdom på kalksten med indlejringer af millioner af bittesmå maritime fossiler, der giver Chablis sit unikke aromaspil, og derfor har brugen af fade længe været bandlyst.

I 2008 blev vinmageren Patrick Piuze imidlertid erstattet af Nadine Gublin, der også arbejder for Martin Prieur på Domaine Jacques Prieur, og det har medført, at det fadfri regime nu er slut, og erstattet af en filosofi hvor 15-20 % af materialet til Grand Cru vinene modtager op til 18 måneders fadlagring.

Jean-Marc er ud af landbrugsfamilie fra Côte d´Or, men hans familie dyrkede ikke vin. Det var først da han giftede sig med barndomsveninden Claudine, og hans svigerfar, som var vinbonde i St-Bris-le-Vineux, forærede han 1 ha. med vinstokke i bryllupsgave, at eventyret begyndte.

Siden er det gået stærkt, og i dag er Domaine Brocard med sine 150 ha. og mere end 500.000 årlige flasker en af de mest betydende producenter i Chablis både kvantitativt og kvalitativt. Alligevel er det stadig et familieforetagne og Jean-Marc har haft det held at se at hans nu voksne børn, sønnerne Stéphane og Julien samt datteren Céline og nu også hans svigersøn Fréderic Gueguen alle satser på at videreføre hans livsværk.