Domaine Brocard er mestre i Chablis, og alle deres vine - fra de på papiret mindste til de største - lader Chardonnay-druen udtrykke sig på fornemmeste vis med al den læskende syre og havsaltede kalkede mineralitet, som er dette områdes unikke gave til alverdens vinelskere.

Her Brocards altid pålidelige vin fra 1. Cru marken Vau de Vay, der ligger i en lille dal med nogle af de stejleste skrænter nær landsbyen Beine vest for Chablis. Her har Brocard tre parceller med 30-35 år gamle Chardonnaystokke, som har været dyrkes økologisk i snart 15 år. Selvom Julien Brocard er en varm fortaler for høst med moderne maskiner, er det ikke en option på Vau de Vay. Derfor manuel høst med en første sortering allerede når klaserne klippes fra vinstokkene.

Når frugten ankommer til det moderne vineri, sker der en yderligere sortering samtidig med at også en del af stilkene fjernes. Herefter lander frugten i den pneumatiske presse hvorfra kun den frit løbende most anvendes. Gæringen sker i rustfrit stål uden tilsætning af fremmede gærstammer, og for at passe på frugten og sprødheden spejder vinen forgæves efter de fade fade som også findes i kælderen. I stedet modner den 14 måneder sur Lie, inden den endelige cuvée sammenstikkes, modtager en let filtrering og tappes på flaske.

En gnistrende ren 1. Cru med delikate noter af grønne æbler, anis, fersken og citrus, der fornemt suppleres af gnistrende røg fra flintesten og duftende krydderurter. Friskt blomstrende og fyldt med fascinerende, forførende elegance.

En vin som i den grad er klar til at spille den vinøse hovedrolle, når menuen står på fisk og skaldyr, og også en vin som bringer lykke hvis den får lov til at fungere som en veloplagt velkomst fremfor ofte fantasiløse bobler.

Jean-Marc Brocard er et meget gæstfrit menneske, der altid byder velkommen i sin kælder, byde på et glas og måske en smuk rundtur i hans marker hvis vejret tillader det. Han bruger de mest moderne metoder når de mange vine kommer til verden i det store og topmoderne produktionsanlæg på Domaine Sainte Claire.

Alle processer er elektronisk overvågede og der er total kontrol med temperaturen i alle de rustfri ståltanke hvori druerne fra de mange forskellige parceller vinificeres hver for sig for at transformere de enkelte vinmarkers særpræg videre til de færdige vine.

Jean-Marc Brocard siger, at "Sandheden om en vin ligger gemt i den jord, som vinstokkene vokser i" og fortsætter: "Vores dygtighed i kælderen og teknikken er selvfølgelig vigtig, men det er kun instrumenter vi bruger til formidling, og dybest set er vin et produkt af den jord hvori vinstokkene vokser. I Chablis er jordbunden usædvanlig. Ja der findes ikke noget tilsvarende noget andet sted i verden, og derfor er jeg sikker på at fremtiden tegner lyst for Chablis også i det nye årtusinde."

Jean-Marc er med andre ord en af de varmeste fortalere for begrebet "terroir". Han mener, det er jordens særlige rigdom på kalksten med indlejringer af millioner af bittesmå maritime fossiler, der giver Chablis sit unikke aromaspil, og derfor har brugen af fade længe været bandlyst.

I 2008 blev vinmageren Patrick Piuze imidlertid erstattet af Nadine Gublin, der også arbejder for Martin Prieur på Domaine Jacques Prieur, og det har medført, at det fadfri regime nu er slut, og erstattet af en filosofi hvor 15-20 % af materialet til Grand Cru vinene modtager op til 18 måneders fadlagring.

Jean-Marc er ud af landbrugsfamilie fra Côte d´Or, men hans familie dyrkede ikke vin. Det var først da han giftede sig med barndomsveninden Claudine, og hans svigerfar, som var vinbonde i St-Bris-le-Vineux, forærede han 1 ha. med vinstokke i bryllupsgave, at eventyret begyndte.

Siden er det gået stærkt, og i dag er Domaine Brocard med sine 150 ha. og mere end 500.000 årlige flasker en af de mest betydende producenter i Chablis både kvantitativt og kvalitativt. Alligevel er det stadig et familieforetagne og Jean-Marc har haft det held at se at hans nu voksne børn, sønnerne Stéphane og Julien samt datteren Céline og nu også hans svigersøn Fréderic Gueguen alle satser på at videreføre hans livsværk.