Domaine Brocard producerer lige fra de på papiret mindste til de største mesterlige Chablis vine hvor Chardonnay-druen får lov til at udtrykke sig på fornemmeste vis med al den læskende syre og havsalte kalkede mineralitet, som er dette områdes unikke gave til alverdens vinelskere.

Her Brocards bud på en vin fra 1. Cru marken Montée de Tonnerre, der for Chablis er, hvad for eksempel Les Amoureuses er for Chambolle-Musigny: En 1. Cru mark, der hæver sig over de fleste andre i kategorien, og det betyder, at mange af de producenter, som har vinstokke på skråningen, leverer vine tæt på Grand Cru niveau.

Montée de Tonnerre ligger da også i direkte forlængelse af Grand Cru marken Les Blanchots kun adskilt af en smal kløft, og jordbunden spiller da også i Blanchots ikoniske grå/hvide nuancer, når solen skinner. Brocard opererer oppe på toppen af bakken på det såkaldte Pied d'Aloup med nogle få rækker østvendte vinstokke og supplerer med frugt fra en vinbonde længere nede af skråningen. 

Der er tale om manuel høst fra begge parceller og når druerne ankommer til vineriet sker der en sortering samtidig med at også en del af stilkene fjernes. Herefter lander frugten i den pneumatiske presse hvorfra kun den frit løbende most anvendes. Gæringen sker i rustfrit stål uden tilsætning af fremmede gærstammer, og for at passe på frugten og sprødheden ser vinen ingen fade. I stedet forbliver den i ståltankene og modner 14 måneder sur Lie, inden den sammenstikkes, filtreres ganske let og tappes på flaske.

En ganske intens Chablis med markante og herlige noter af citrus, fersken, mandarin og sprøde æbler, der omfavnes af duftende grønne urter. Fyldig, men bestemt stadig sprød og med en dejlig saft i sin finish, som giver lyst til en ekstra tår, og lige en til...

Nærmest textbook Chablis på et pænt højt niveau. Prøv den for eksempel til bagt torsk med sennepsdressing eller en såkaldt plateau de fruits de mer.

Jean-Marc Brocard er et meget gæstfrit menneske, der altid byder velkommen i sin kælder, byde på et glas og måske en smuk rundtur i hans marker hvis vejret tillader det. Han bruger de mest moderne metoder når de mange vine kommer til verden i det store og topmoderne produktionsanlæg på Domaine Sainte Claire.

Alle processer er elektronisk overvågede og der er total kontrol med temperaturen i alle de rustfri ståltanke hvori druerne fra de mange forskellige parceller vinificeres hver for sig for at transformere de enkelte vinmarkers særpræg videre til de færdige vine.

Jean-Marc Brocard siger, at "Sandheden om en vin ligger gemt i den jord, som vinstokkene vokser i" og fortsætter: "Vores dygtighed i kælderen og teknikken er selvfølgelig vigtig, men det er kun instrumenter vi bruger til formidling, og dybest set er vin et produkt af den jord hvori vinstokkene vokser. I Chablis er jordbunden usædvanlig. Ja der findes ikke noget tilsvarende noget andet sted i verden, og derfor er jeg sikker på at fremtiden tegner lyst for Chablis også i det nye årtusinde."

Jean-Marc er med andre ord en af de varmeste fortalere for begrebet "terroir". Han mener, det er jordens særlige rigdom på kalksten med indlejringer af millioner af bittesmå maritime fossiler, der giver Chablis sit unikke aromaspil, og derfor har brugen af fade længe været bandlyst.

I 2008 blev vinmageren Patrick Piuze imidlertid erstattet af Nadine Gublin, der også arbejder for Martin Prieur på Domaine Jacques Prieur, og det har medført, at det fadfri regime nu er slut, og erstattet af en filosofi hvor 15-20 % af materialet til Grand Cru vinene modtager op til 18 måneders fadlagring.

Jean-Marc er ud af landbrugsfamilie fra Côte d´Or, men hans familie dyrkede ikke vin. Det var først da han giftede sig med barndomsveninden Claudine, og hans svigerfar, som var vinbonde i St-Bris-le-Vineux, forærede han 1 ha. med vinstokke i bryllupsgave, at eventyret begyndte.

Siden er det gået stærkt, og i dag er Domaine Brocard med sine 150 ha. og mere end 500.000 årlige flasker en af de mest betydende producenter i Chablis både kvantitativt og kvalitativt. Alligevel er det stadig et familieforetagne og Jean-Marc har haft det held at se at hans nu voksne børn, sønnerne Stéphane og Julien samt datteren Céline og nu også hans svigersøn Fréderic Gueguen alle satser på at videreføre hans livsværk.