Der er nogen vine som vi er ekstra stolte over at kunne præsentere, og denne Chablis, som altid først udbydes til medlemmerne af Brocards eksklusive "Le Club", er bestemt en af dem. Der er tale om frugten fra en enkelt ha. med vinstokke plantet tilbage i årene 1946 (Jean-Marc Brocards fødselsår), 1947 og 1948, og vinen er en hyldest vinbonden Louis Petit som var Jean-Marc Brocard læremester og nestor i det første år efter han var ankommet i vinbranchen via ægteskabet med barndomskæresten Claudine.

Hun hed også Petit til efternavn, ikke fordi hun var i nær familie med Louis Petit, men fordi hun kom fra landsbyen St-Bris-le-Vineux, hvor dem der hedder Petit bare har haft de bedste gener. Den gamle vinbonde havde det fyndige slogan "Regarde, tais-toi et apprends" som vel nærmest kan oversættes til "Observer, hold kæft og tag ved lære", og det gjorde Jean-Marc Brocard så...

Druerne har været økologisk kultiveret siden slutningen af 1990'erne og høsten er manuel med en sortering både i vinmarken og når de ankommer til Brocards imponerende vingård. Druerne presses forsigtigt sammen med stilkene hvorefter mosten får lov til at sætte sig et døgn eller to inden gæringen går i gang uden fremmede gærstammer og uden temperaturregulering i en enkelt lille 1.500 liters æggeformet betontank, som er indkøbt til formålet. Vinen modner herefter 14 måneder sammen med gærresterne inden den uden forudgående filtrering tappes på flaske.

Resultatet er blevet en helt ekstraordinær Chablis og den smukkest tænkelige hyldest til vinbonden Louis Petit, og vi kan kun ærgre os lidt over det, vi er gået glib af i alle de år hvor frugten forsvandt ned i Domaine Sainte Claire Vieilles Vignes. Smukke saftige æbler, lime, anis, mentol og appelsinblomst, der omfavnes af moden citrus og en brise fra havet med læskende associationer til friske salte skaldyr. Knastør og forfriskende, men også fyldig og med et finurligt krydret ekko fra fade, som vinen aldrig har været i nærheden af. Det er både komplekst, raffineret og vanedannende. Ganske enkelt en af de bedste Chablis vine vi har oplevet udenfor 1. og Grand Cru!

Vinen vil være et udsøgt match til et utal af serveringer med friske fisk og skaldyr. Prøv den for eksempel sammen med et stykke pocheret helleflynder, friske artiskokker, spinat og fynsk rygeost.

Jean-Marc Brocard er et meget gæstfrit menneske, der altid byder velkommen i sin kælder, byde på et glas og måske en smuk rundtur i hans marker hvis vejret tillader det. Han bruger de mest moderne metoder når de mange vine kommer til verden i det store og topmoderne produktionsanlæg på Domaine Sainte Claire.

Alle processer er elektronisk overvågede og der er total kontrol med temperaturen i alle de rustfri ståltanke hvori druerne fra de mange forskellige parceller vinificeres hver for sig for at transformere de enkelte vinmarkers særpræg videre til de færdige vine.

Jean-Marc Brocard siger, at "Sandheden om en vin ligger gemt i den jord, som vinstokkene vokser i" og fortsætter: "Vores dygtighed i kælderen og teknikken er selvfølgelig vigtig, men det er kun instrumenter vi bruger til formidling, og dybest set er vin et produkt af den jord hvori vinstokkene vokser. I Chablis er jordbunden usædvanlig. Ja der findes ikke noget tilsvarende noget andet sted i verden, og derfor er jeg sikker på at fremtiden tegner lyst for Chablis også i det nye årtusinde."

Jean-Marc er med andre ord en af de varmeste fortalere for begrebet "terroir". Han mener, det er jordens særlige rigdom på kalksten med indlejringer af millioner af bittesmå maritime fossiler, der giver Chablis sit unikke aromaspil, og derfor har brugen af fade længe været bandlyst.

I 2008 blev vinmageren Patrick Piuze imidlertid erstattet af Nadine Gublin, der også arbejder for Martin Prieur på Domaine Jacques Prieur, og det har medført, at det fadfri regime nu er slut, og erstattet af en filosofi hvor 15-20 % af materialet til Grand Cru vinene modtager op til 18 måneders fadlagring.

Jean-Marc er ud af landbrugsfamilie fra Côte d´Or, men hans familie dyrkede ikke vin. Det var først da han giftede sig med barndomsveninden Claudine, og hans svigerfar, som var vinbonde i St-Bris-le-Vineux, forærede han 1 ha. med vinstokke i bryllupsgave, at eventyret begyndte.

Siden er det gået stærkt, og i dag er Domaine Brocard med sine 150 ha. og mere end 500.000 årlige flasker en af de mest betydende producenter i Chablis både kvantitativt og kvalitativt. Alligevel er det stadig et familieforetagne og Jean-Marc har haft det held at se at hans nu voksne børn, sønnerne Stéphane og Julien samt datteren Céline og nu også hans svigersøn Fréderic Gueguen alle satser på at videreføre hans livsværk.