Dette er Brocards fortolkning af Blanchot, den forunderligt oversete Grand Cru mark i Chablis. Den ligger på den østlige side af Serein floden over selve byen Chablis og klods op ad Les Clos som den sydligste af de 7 Grand Cru climats.

Blanchot dækker 15 ha., og i modsætning til de øvrige medlemmer af den fornemme familie er marken eksponeret mod sydøst. Det betyder, at den intense eftermiddagssol ikke rigtig får fat, og i stedet bliver vinstokkene afhængige af den blide morgensol. Druerne modner derfor langsommere og Blanchot marken er derfor ofte den sidste Grand Cru mark som lodsejerne kommer forbi under høsten.

Navnet Blanchot refererer til jordbundens karakteristiske grå/hvide farve, der skyldes, at indholdet af flint og små maritime fossiler er særlig højt på netop denne skråning og sammen med eksponeringen er resultatet vine, der er lidt lettere end de øvrige Grand Cru vine, men til gengæld mere rige på citrus og accentueret mineralitet.

For at eksponere dette særlige træk ved Blanchot vælger Jean-Marc Brocard at holde fadlagring helt ude af billedet. Vinen gærer i stedet med naturgær i rustfrie ståltanke og modner efterfølgende 14 måneder sur Lie inden en let filtrering og aftapningen på flaske.

Resultatet er intet mindre end herligt. En vin med en let ristet tone i både smag og duft kombineret med ny kærnet smør og yoghurt, lette blomstertoner samt klassisk citrus tilføjet strejf af mandarin, modne gule æbler og lidt pære. Gnistrende ren, fyldig og intens med udsøgt og raffineret mineralitet.

Perfekt til stegt eller grillet hummer eller til en toast med kantareller og strimler af sprød pata negra skinke.

Drik den nu hvis du vil lade dig rive med af friskheden eller gem den op til 10 år, hvis du vil opleve hvorledes vinen udvikler toner af nyslået hø, hasselnødder og honning.

Jean-Marc Brocard er et meget gæstfrit menneske, der altid byder velkommen i sin kælder, byde på et glas og måske en smuk rundtur i hans marker hvis vejret tillader det. Han bruger de mest moderne metoder når de mange vine kommer til verden i det store og topmoderne produktionsanlæg på Domaine Sainte Claire.

Alle processer er elektronisk overvågede og der er total kontrol med temperaturen i alle de rustfri ståltanke hvori druerne fra de mange forskellige parceller vinificeres hver for sig for at transformere de enkelte vinmarkers særpræg videre til de færdige vine.

Jean-Marc Brocard siger, at "Sandheden om en vin ligger gemt i den jord, som vinstokkene vokser i" og fortsætter: "Vores dygtighed i kælderen og teknikken er selvfølgelig vigtig, men det er kun instrumenter vi bruger til formidling, og dybest set er vin et produkt af den jord hvori vinstokkene vokser. I Chablis er jordbunden usædvanlig. Ja der findes ikke noget tilsvarende noget andet sted i verden, og derfor er jeg sikker på at fremtiden tegner lyst for Chablis også i det nye årtusinde."

Jean-Marc er med andre ord en af de varmeste fortalere for begrebet "terroir". Han mener, det er jordens særlige rigdom på kalksten med indlejringer af millioner af bittesmå maritime fossiler, der giver Chablis sit unikke aromaspil, og derfor har brugen af fade længe været bandlyst.

I 2008 blev vinmageren Patrick Piuze imidlertid erstattet af Nadine Gublin, der også arbejder for Martin Prieur på Domaine Jacques Prieur, og det har medført, at det fadfri regime nu er slut, og erstattet af en filosofi hvor 15-20 % af materialet til Grand Cru vinene modtager op til 18 måneders fadlagring.

Jean-Marc er ud af landbrugsfamilie fra Côte d´Or, men hans familie dyrkede ikke vin. Det var først da han giftede sig med barndomsveninden Claudine, og hans svigerfar, som var vinbonde i St-Bris-le-Vineux, forærede han 1 ha. med vinstokke i bryllupsgave, at eventyret begyndte.

Siden er det gået stærkt, og i dag er Domaine Brocard med sine 150 ha. og mere end 500.000 årlige flasker en af de mest betydende producenter i Chablis både kvantitativt og kvalitativt. Alligevel er det stadig et familieforetagne og Jean-Marc har haft det held at se at hans nu voksne børn, sønnerne Stéphane og Julien samt datteren Céline og nu også hans svigersøn Fréderic Gueguen alle satser på at videreføre hans livsværk.