Dette er den opgraderede udgave af de meget populære smukt skummende sart rosa bobler fra Nadal, som siden februar 2019 - selvom vi skriver det - ikke længere er en Cava, men derimod en Corpinnat. Den nye kategori som Nadal sammen med Gramona, Llopart, Recaredo, Sabaté i Coca og Torelló har formuleret og patenteret i protest mod det generelt usle bundniveau blandt de spanske Cava vine.

I forhold til Cava skal Corpinnat leve op til andre minimumskrav med hensyn til såvel oprindelse som produktionsmetoder. Det handler blandt andet om, man kun må anvende frugt fra egne vinmarker eller vinmarker som man har lejet på langtidskontrakter. Det handler om druesorter og dyrkningsmetoder (som nærmest 1:1 ligner de økologiske) og så om at høsten skal være manuelt, at vinen skal produceres af den der ejer/lejer vinmarkerne samt at vinene mindst skal modne 18 måneder i flaskerne efter den 2. gæring.

Som Xavier Nadal så fint formulerer det: "Vores bedsteforældre kaldte det for Champagne, vores forældre kaldte det for Cava, men nu løfter vi baren og skaber benchmarking for flaskegærede mousserende vine, som vores børn vil kalde Corpinnat."

I forhold til tidligere bliver vinen i sit udgangspunkt begavet med frugt fra lidt ældre vinstokke, og da modningen efter flaskegæringen nu er sat op til mindst 36 måneder er der reelt tale om en søstermodel til den tidligere Cava Salvatge Reserva Rosat, som restauranterne nede i Barcelona i adskillige år har stået i kø for at få fingrene i.

En særdeles smuk Cava, undskyld Corpinnat, som skænkes med små fine vedvarende perler og leverer et mildt og rigt, nærmest raffineret Pinot Noir udtryk som hverken er for sødt eller tørt og som givet har en meget bred appeal. Simpelthen bobler som vil fungere i utallige sammenhænge. Fremragende som aperitif og med kant nok til at klare både fisk og skaldyr. Prøv den for eksempel sammen med lyngrillede hvide asparges, kørvel og et par hakkede østers, der er most ud i ekstra saltet smør.

Nadal de la Boadella er en af de lysende stjerner på den spanske Cava himmel. Lige siden vinmarkerne blev rekonstrueret efter den spanske borgerkrig og de over 20 meter dybe kældre blev udgravet i 1943, har Nadal forsøgt at raffineret udtrykket i deres mousserende vine og de satsede på kvalitet og bæredygtig produktion længe inden ordet økologi dukkede op i vores fælles bevidsthed. Og da vinene fandt fodfæste og produktionen senere udviklede sig til en industri funderet på tvivlsom frugt fra underbetalte vinbønder blev Nadal en del af fortællingen om hvad Cava kunne have været hvis det ikke lige var fordi...

Nadal kom derfor med i den eksklusive gruppe af producenter, som i et par år fik lov til at lancerede deres vine i den særlig appellation, der hedder/hed ”Cava de Paraje”, hvor myndighederne hævede barren og satsede på kvalitet. Nadal spillede også en fremtrædende rolle da en håndfuld seriøse producenter forsøgte at få det lokale konsortium til ikke bare at satse på paradevinene i ”Cava de Paraje”, men også at formulere nogle seriøse minimumskrav til selve begrebet Cava, og da forhandlingerne brød sammen var Nadel sammen med Gramona, Llopart, Recaredo, Sabaté i Coca og Torelló med til at formulere og patentere den nye Corpinnat-kategori.

Så siden februar 2019 har Nadal strøget navnet Cava fra alle deres mousserende vine som nu er kategoriseret som Corpinnat. Det betyder, at de i forholdt cava skal leve op til nogle helt andre krav med hensyn til såvel oprindelse som produktionsmetoder. Det handler blandt andet om man kun må anvende frugt fra egne vinmarker eller vinmarker, som man har lejet på langtidskontrakter. Det handler om druesorter og dyrkningsmetoder (som nærmest 1:1 ligner de økologiske) og så om, at høsten skal være manuelt, at vinen skal produceres af den der ejer/lejer vinmarkerne med mindst 18 måneders modning i flaskerne efter den 2. gæring.

Som Xavier Nadal så fint har formuleret det: "Vores bedsteforældre kaldte det for Champagne, vores forældre kaldte det for Cava, men nu løfter vi baren og skaber et benchmark for flaskegærede mousserende vine, som vores børn vil kalde Corpinnat."

Aeròdrom Republicà de Sabanell:

I et forsøg på at dæmme op for General Francos fremmarch annekterede Republikanerne i januar 1938 godt 40 ha af Nadals besiddelser. For 10 pesetas i timen begyndte mænd og kvinder fra lokalområdet at trække stokkene op, og få måneder senere var vinmarkerne forvandlet til en militær flyveplads. Oprindeligt skulle det have været et træningscenter for nye piloter, men allerede i sommeren 1938 lettede fly 3-4 gange dagligt og deltog i de blodige slag ved Ebro-floden. I november 1938 bombarderer italienske Savoia S-79 fly flyvepladsen, og i januar 1939 blev den demonteret få dage før, at Francos tropper erobrede Barcelona og banede vejen for 40 års fascistisk regime.