Dette er magnumudgaven af Cava Brut Nature gran reserva, der er tre step op i forhold til den almindelige Cava fra Castellroig og med sin helt tørre klare mineralske profil er dette en af de bedste mousserende vine, der produceres i Spanien. En vin som smager langt bedre end storset alle Champagner, der markedsføres med et lignende prisskilt.

Druesorterne er Xarello, Macabeu og Parellada, men indholdet af Xarello - som regnes for den fornemste af de tre - er som regel helt oppe omkring de 75%, og dertil kommer, at alle druerne er høstet fra de bedst eksponerede parceller som Castellroig råder over. Endelig er flaskemodningen skruet op til 36 måneder inden bundfaldet skydes ud og korkproppen sættes i.

Resultatet er en Cava med smukke fine små bobler og en dejlig duft med associationer til ferske, modne citrusfrugter, og et strejf af friskbagt brød. Derpå er vinen knastør i munden, sådan som en brut nature skal være det. Forfriskende, mineralsk, rig på citrus, velafbalanceret og meget vedvarende.

Hvis man ønsker at servere en aperitif med "kant”, og vise sine gæster hvad en god Cava kan udrette er dette det rette valg. Derudover fremragende til østers og andre skaldyr, eller som gennemgående bobler til hele måltidet.

Marcelino Sabaté og hans søn Marcel, er henholdsvis 3. og 4. generation og oparbejdelsen af knowhow gennem generationerne spiller en central rolle i alt, hvad der foretages hos Castellroig.

For eksempel er respekten for biodiversitet i vinmarkerne af største betydning for Sabaté-familien, og sådan har det været siden de startede med at lave vin i 1800-tallet. Det er så tæt på økologisk, som det kan komme, men Castellroig er ikke certificeret - ikke endnu.

Druerne hentes udelukkende fra egne marker, og familien har derfor i modsætning til mange andre Cavaproducenter fuld kontrol over kvaliteten. Deres fokus på terroir er der ikke mange i Penedes, der kan matche, og hver parcel holdes adskilt i vineriet og sammenstikkes først til sidst lige inden vinen aftappes på flaske for at gennemgå den såkaldte 2. gæring og få de livgivende bobler.

Som udgangspunkt får basisvinen lov til at udvikle sim mousse i 18 måneder inden den degorgeres og får sin prop. Allerede dette er længere tid end minimumskravet i Champagne og for reserva og gran reserva vinene er modningstiden helt op til 48 måneder. Kun basis vinen tilsættes likør ved degorgeringen. Alle andre vine efterfyldes blot med den samme vin og er derfor i princippet "nature".

Marcel Sabaté er meget opmærksom på, at tidspunktet for degorgeringen er væsentligt for forbrugerne på købstidspunktet, og derfor har dette været stemplet på alle flasker i adskillige år. Senest har Marcel besluttet ikke længere at style vinene med den såkaldte "vin de reserve", og alle Cava fra Castellroig er derfor i dag årgangsvine.

Den gennemgående kvalitet og det målrettede arbejde for "transparency" har betydet af Castellroig i dag er et af lokomotiverne i den spanske Cavaindustri og i 2016 blev Fina Sabaté i Coca - Castellroig kåret til årets vingård i Catalonien af "Asociación Catalana de Sumilleres (ACS)".