Jaffelin ynder at kalde sig det mindste - og underforstået mest dynamiske - af de store Bourgognehuse, og deres gamle kælder i hjertet af Beaune har længe været kendt som et af de bedste spots på hele Côte d'Or for vinelskere, der leder efter hvid og rød Bourgogne til rimelige priser.
Tidligere har mange af vinene måske savnet den sidste charme og friskhed, men efter ansættelsen af den unge talentfulde og meget charmerende vinmager Marinette Garnier er hele porteføljen godt i gang med at blive støvet af og skubbet af sted i en mere saftig og frugtorienteret retning.
Det fornemmes alt sammen i denne hvide Bourgogne, der er hentet fra den serie af vine, som kaldes "Les Chapitres de Jaffelin" eller på dansk "De indledende kapitler fra Jaffelin". Frugten kommer fra en stribe vinbønder, som alle opererer på den flade slette langs D974 syd for Beaune, hvor Chardonnaydruen viser hvor føjelig den er overfor diverse jordbundstyper, og her er der så tale om en selektion, der modtager lidt mere kærlighed i kælderen og derpå markedsføres som ”Cuvée des Chanoines de Notre Dame ”.
Alle druer er håndhøstede og derpå forsigtig presset i de pneumatiske presser, der hos Jaffelin blot har en kapacitet på 500 kg. Herefter er mosten filtreret og forvandlet til vin rustfrit stål som efterfølgende er modnet 11 måneder i Bourgogne fade - heraf 10% nye - inden den endelige vin er sammenstukket, klaret og tappet på flaske.
Resultatet er en dejlig generisk Bourgogne, som åbner med noter af hvidtjørn, mirabeller, sprøde æbler og andre stenfrugter, som står på en solid bund af moden citrus. Derpå fin balance og mild fylde i munden, hvor frugten får selskab pikant fadsødme uden friskheden på noget tidspunkt sættes på spil. Simpelthen nydeligt håndværk som aftvinger respekt, og samtidig en vin som ubesværet omfavner alskens serveringer med fisk og skaldyr.
John Gillman, der er meget respekteret for sine "View from the Cellar" skrev i marts 2018 efter at have smagt sig igennem en snes vine fra 2016-årgangen: "If you have not yet discovered the new and exciting level of quality at Maison Jaffelin, this is a perfect vintage to dip your toe in the water!".