Chris Newman og hans australske medhjælpende vinmager Jane Eyre har efterhånden arbejdet sammen i en halv snes år og på fornemste vis fundet ind til det elegante og transparente i Pinot Noir-druens udtryk ud fra devisen "less is more". Konkret betyder det, at Chris og Jane eksperimenterer med at medtage hele drueklaser i gæringen, og at de undlader de voldsomme såkaldte "punch Downs" for i stedet udelukkende at fundere ekstraktionen på flere forsigtige overpumpninger. Fadlagringen er reduceret fra 14 til 12 måneder hvorefter der har været fin tid til den endelige assemblage i rustfrit stål frem mod aftapningen på flaske, der sædvanen tro skete uden forudgående klaring eller filtrering.

Her er det deres vin fra den lille stribe med 35 år gamle vinstokke, som de har helt oppe på toppen af Premier Cru marken Les Grèves lige ved orienteringstavlen og det fine udsigtspunkt, der hvor Chemin des Tilleuls bliver til Rue Louis Delarue. Der er tale om så vinstokke at vinen kun produceres i de år hvor moder natur er gavmild nok til at de kan fylde et brugt 300 liters fad. I de år hvor det ikke er tilfældet forsvinder frugten ned i Newman ’s generiske Beaune.

En elegant nærmet underspillet Beaune Grèves hvor den milde finesse får lov til at styre slagets gang. Dejlige hindbær og jordbær samt et touch af kirsch, som spiller fint sammen krydderierne fra det enlige fad. Frisk og frugtfokuseret og med en forfriskende og befordrende syre som sørger for at oplevelsen bliver næsten læskende. Det er bare så dejligt!

Skal naturligvis op i rummelige Bourgogneglas, og hvis du serverer den lettere afkølet vil den være et fint match til torsken eller kulmulen hvis der skulle komme gæster forbi som stadig kun ønsker at se rødt.

Domaine Newman ligger i hjertet af Cote d'Or, i ringgaden, der omkranser den befæstede gamle bydel i Beaune. Domainet blev grundlagt i 1952 da den amerikanske oliemilliardær Robert Newman købte tre små Grand Cru parceller i Latricière-Chambertin, Mazis-Chambertin og Bonnes-Mares, og dermed blev den første (og frem til 1985 eneste) amerikaner, der havde Grand Cru status i Bourgogne.

Oprindeligt var der tale om et jointventure mellem Robert Newman, der skulle stå for investeringerne og legenden Alexis Lichine, der skulle stå for fremstillingen og salget, men Lichine sprang i målet, og derfor tog Robert Newman direkte kontakt til Alexis Lichine’s favoritproducent Gilbert Vadey, der herefter i en årrække var manden bag hele 3 labels i sin kælder i Morey St. Denis. (Guy Castagnier-Vadey, Gilbert Vadey-Rameau og Christopher Newman).

Først da Robert Newman's søn Chris midt i 80'erne besluttede at gå vinvejen begynder det Domaine Newman, vi kender i dag at tage form. Chris Newman er opvokset på familiens slot i Østrig og indledte efter endt uddannelse i Schweiz sin rejse ind i vinens verden på det historiske Domaine Marquis d'Angerville i Volnay. Her begyndte han at opkøbe små parceller og samtidigt blev aftalerne med Vadey familien opsagt. Oveni de oprindelige 1,2 ha. i Grand Cru har Chris Newman efterhånden fået skrabet 5 ha. sammen, således at Domaine Newman nu råder over 6,2 ha.

Op gennem 90'erne flirtede Chris med økologisk landbrug og biodynamiske principper, og siden 2005 er vinstokkene blevet kultiveret 100 % økologisk. Udbytterne holdes nede på beskedne 30 hl/ha., og under høsten sker der en sortering såvel i vinmarken som i kælderen. Alle druer afstilkes og udblødes forud for den alkoholiske gæring, der udelukkende foregår med de naturlige gærstammer. Herefter modner kommunevinene og 1. Cru vinene uden omstikninger i 14 måneder på 15-25 % nye fade fra Tronçais og Allier, mens de 3 Grand Cru vine ser 20 måneder i 40-50 % nye fade hovedsageligt fra Tronçais.

Efter fadlagringen blander Chris Newman og den unge Jane Eyre (der er kommet til i 2009) den endelige vin som herefter aftappes uden forudgående klaring eller filtrering.

Chris og Jane er fortalere for de klassiske dyder i Bourgogne, og i alle vinene prioriteres elegancen og det transparente i udtrykket frem for intensitet og højt alkoholindhold. Resultatet er et smukt line-up fra top til bund, som på smukkeste vis værner om den delikatesse og finesse, som er Pinot Noir druens særlige gave til vinens verden.