I modsætningen til Kaeslers mere frembrusende Shiraz-vine Bogan, Alte Reben og den legendariske limiterede Old Bastard er denne Old Vine det lidt mere efter australsk målestok distingverede medlem af familien. Og mens Alte Reben og Old Bastard bliver produceret på frugt fra vinstokke der er sat mellem 1883 og 1899 er der her tale om frugt fra vinstokke som bare er "almindeligt" gamle. Nærmere bestemt er der tale om frugten fra 4 parceller hvor vinstokkene i gennemsnit er 48 år gamle.

Der er tale om en manuel høst de sidste dage i marts med soigneringen af klaserne ude i vinmarken og fremme på vingården fjernes alle stilke forud for gæringen i rustfrit stål. Der arbejdes med færre omrøringen (remontage) end i Kaeslers andre Shiraz vine. Allerede på 4. dagen er man nede på en enkelt daglig omrøring som så gentages indtil gærcellerne, ikke kan finde mere sukker at spise. Herefter presses vinen og fyldes på medium ristede franske fade fra Allier, og mens vinen tidlige så 100% nye fade er man nu nede på 40% for at værne om og fremhæve den frugt Shiraz-druerne begaver vinen med. Vinen modner i 14 måneder og tappes herefter på flaske uden forudgående klaring eller filtrering.

Trods forsøget på at tage toppen af den australske potens er der stadig tale om en mørk vin, som lige nu stadig er domineret af kaffe, chokolade og lakrids. Men nedenunder pibler den mørke frugt frem og efterhånden vokser noterne af brombær, solbærlikør, peber og viol sig stærke og pakker på fornemste vis det høje alkoholindhold af vejen. Det krydret og det er intenst, men det er på den fede måde.

Det er en vin som man sagtens kan plaske på karaffel et par timer inden serveringen. Herefter er det nemt at blive imponeret både over smagen lige nu og over det potentiale som fornemmes, især hvis vinen skænkes i husstandens største glas. Prøv den for eksempel sammen med et stykke velmodnet oksekød, der er stegt så det fortsat er rødt og dryppende saftigt.

Kaesler er et af de helt gamle australske vinhuse grundlagt tilbage i 1893 af sicilianske indvandrere.

I 1997 køber vinmageren Ried Bosward stedet støttet af en gruppe internationale investorer og vinelskere, og siden er det gået stærkt, dels på grund af frugten fra de meget gamle vinstokke, som fulgte med i købet, dels på grund af Rieds talent for at se, hvorledes omhu i hver eneste detalje løfter kvaliteten.

Kaesler er intet mindre end en øjenåbner for alle dem, som fejlagtigt tror, at australsk vin udelukkende handler om intens frugt, sød eg og bred buget fylde fra et voldsomt alkoholindhold.

Kaesler’s vine er også intense, men frugten er ikke kogt og det relativt høje alkoholindhold bliver altid fulgt til dørs af en fin friskhed, som tilfører vinene en overraskende elegance, subtil kompleksitet og nogen gange finesse, som retter tanken hen imod de franske forbilleder.

Juvelerne hos Kaesler Wines er Shiraz vinen Old Vine, der er skabt på frugten fra vinstokke, der er opformeret fra stiklinger taget fra gamle vinstokke, som overlevede vinlusen samt de to rariteter Shiraz Alte Reben og Siraz Old Bastard, der skabes på frugten fra mere end 100 år gamle vinstokke. Altså 3 vine funderet på et genetisk materiale, som ikke længere findes i Europa!

Se vores aktuelle sortiment fra Kaesler Wines