Galateo er slet og ret det græske ord for "jorden", og vinmageren Philippe Gard har givet dette navn til denne vin som en ydmyg hyldest til de helt særlige jordbundsforhold, som på de bedste og stejleste kystnære skråninger på de sydligste km. af den franske Middelhavskyst leverer et druemateriale, som på ingen måde står tilbage fra det, der giver portugiserne de allerypperste Portvine i Douro dalen.

100% overmodne delvis rosinerede Grenache Noir druer fra 60-90 år gamle vinstokke, høstet så sent, at ha. udbyttet er nede på 15-18 hl., og med et sukkerindhold, der betyder, at druerne ankommer til kælderen med et potentielt naturligt alkoholindhold på 20-22 %. Druerne sorteres og soigneres inden alle stilke fjernes herefter knuses de inden most, skind og kerner får lov til at stå og samle sig i 3-4 dage inden temperaturen hæves og gæringen langsomt sætter ind ledsaget af fodtramp. Når sukkerindholdet kommer ned omkring eller lidt under de 100g. pr. liter stadses gæringen ved tilsætning af en kvalitetsbrandy, og herefter modner vinen 6 måneder i brugte 225 liters fade inden den tappes på flaske uden forudgående klaring eller filtrering.

Resultatet er en perfekt afbalanceret fantastisk ren og elegant dessertvin med masser af sorte kirsebær, blommer og andre fuldmodne røde modne bær til såvel næsen som ganen. Et lettere, friskere og lidt mindre sødt alternativ til Vintage Port med spændende anvendelsesmuligheder både i det salte og søde køkken.

Oplagt til ris a la mande juleaften, men alt for dejlig til bare at komme på bordet denne ene aften. Fremragende til desserter med mørk chokolade såsom fondant eller mousse eller for eksempel sammen med en brombær eller blåbærtærte. Eller i kombination med kraftige blåskimmeloste. Sød musik opstår!

Domaine Coume del Mas ligger i den lille landsby Cousprou, som gemmer sig i bakkerne mellem de to badebyer Collioure og Banyuls, og her er Philippe og Nathalie Gard midt i et bemærkelsesværdigt projekt sammen med deres nye legekammerat Andy Cook.

Phillipe begyndte sin karriere som landbrugsingeniør og arbejdede i Chablis og Medoc med at rådgive om hvilke vinstokke, der passede bedst til de givne jordbundforhold, og det var derfor naturligt at køre op i bakkerne og sondere efter muligheder, når familien var på sommerferie i Collioure.

Phillipe indså, at de særlige jordbundsforhold med masser af kiselkalk i kombination med det omskiftelige mikroklima var den perfekte base for at producere ekstraordinært modne og subtile Grenache druer, og da han slet ikke fandt dette potentiale udtrykt i de lokale vine, blev det alvor. Phillipe begyndte at opkøbe små jordlodder med gamle vinstokke på de stejle kystnære skråninger, og da han sidst på året i 1999 havde samlet de første 10 ha. fordelt på mere end 25 små parceller, etablerede familien Domaine Coume del Mas.

Herefter er det gået stærkt, og i 2006 sluttede skotten Andy Cook til projektet efter at han have uddannet sig til ønolog i Australien og på New Zeeand. Sammen lejede de Domaine Mas Cristine hvorfra de efterhånden producerer et dusin forskellige meget spændende vine i mikroskopiske mængder under de to brands Consolation Wines og Tramontane Wines, og i den internationale presse er der bred enighed om, at Philippe og Andy sætter nye standarder for, hvor rene og velafbalancerede vinene fra Banyuls kan blive, samtidig med at de producerer nogle af Sydfrankrigs bedste Grenache funderede rødvine.