Contratto kan se tilbage på snart 150 års historie. De var de første i Italien, der tappede mousserende årgangsvine produceret på "Metodo Classico", og i 1920'erne og 1930'erne, var boblerne fra Contratto efterspurgte i Vatikanet, rundt omkring i de europæiske kongehuse, og vinene blev såmænd også eksporteret til de fjerneste hjørner af det britiske imperium, hvor de blev værdsat af ambassadører og guvernører.

I juni 2011 blev Spumanti Contratto officielt købt af Giorgio Rivetti fra La Spinetta, men overtagelsen af produktionen havde været i gang siden 2007. I mere end 4 år havde La Spinetta i al hemmelighed øvet sig på at skabe metode Classico vine hos Contratto på basis af Pinot Noir og Chardonnay druer købt hos betroede druedyrkere i Oltrepo Pavese og i Costiglione d'Asti. Og sammen med nyheden om overtagelsen fulgte lanceringen af nogle mousserende vine, som markerede Contratto ’s første skridt tilbage mod fordums storhed.

De 5 års hemmelighedskræmmeri betød, at Giorgio Rivetti for længst var i gang med opkøb af parceller og ny tilplantninger med Pinot Noir og Chardonnay på allerede ejede parceller, der alle kvalificerede sig til den nye Alta-Langa appellation, der med tiden skal blive Piemontes alternativ til de ypperlige mousserende vine fra Franciacorta DOCG og Trento DOC. Aftalerne i Oltrepo Pavese er således opsagte, og dette er den 3. årgang hvor al frugten kommer fra Contratto ‘s egne vinmarker i Alta-Langa.

Her, som navnet indikerer, 100% Chardonnay håndhøstet den 5. september fra 6-10 år gamle vinstokke der er sat på stenede skråninger i 600-650 meters højde. Der sker en soignering af klaserne inden stilkene fjernes og druerne køles ned forud for presningen hvorfra kun den frit løbende most anvendes. Herefter gæres der i rustfrit stål uden fremmede gærstammer hvorefter den unge vin får lov til at modne sur Lie frem til medio maj hvor den endelige cuvée sammenstikkes og tappes på flaske. Herefter fornyet gæring med gærstammer fra vinmarken og modning i næsten 4 år frem til april 2019 hvor de første flasker er degorgeret og efterfyldt med vin fra andre flasker. Altså 0 dosage!    

Den nye filosofi er forskellig fra fortidens og forskellig fra den, der driver de fleste store Champagne huse. Giorgio Rivetti og hans team agter at være i kontrol med alle elementer der påvirker kvaliteten, og de har ikke i sinde at skabe Champagne kopier, selvom de 2 fundamentale druer er de samme. Tværtimod mener de, at de ved at arbejde med en mere sund og en bedre modnet frugt kan bringe sig i en position  hvor de uden eller næsten uden dosage kan ramme en renhed og en drinkability som man mange gange skal spejde længe efter i Champagne, og målet er en gang at producere Italiens bedste mousserende vine som nysgerrige og kvalitetsbevidste forbrugere vil vælge frem for Champagne. Hverken mere eller mindre!

Contratto er et af Italiens historiske vinhuse, som nu er på vej tilbage mod fordums styrke og betydning. Det var det første vinhus i Italien, som producerede mousserende vine ved hjælp af det som italienerne i dag kalder Metodo Classico. Det vil sige en fornyet gæring i flasken fulgt af års modning og en afsluttende justering af sødmen i forbindelse med det afsluttende degorgement. Huset er da også oprindeligt indrettet som en kopi af et Champagnehus med dybe kældre og hvad dertil hører. Det er ufatteligt smukt, og Contratto er i dag kommet med på UNESCOs verdensarvsliste.

I begyndelsen af forrige århundrede oplevede Contratto en florissant periode med en stor eksport til især Storbritannien, hvilket den dag i dag reflekteres i flere af vinenes navne, men under og mellem de to verdenskrige begyndte der at brede sig et mildt forfald i det imposante hus. De vine, der stadig blev produceret, begyndte at hobe sig op i de kilometer lange gange under Canelli’s gader. Det var både gnisten, kunderne og til sidst også kvaliteten, som manglede, og i 1993 efter 126 års business kastede familien handsken i ringen og solgte hele herligheden til byens berømte grappadestillatør Carlo Bocchino.

Carlo Bocchino påbegyndte den istandsættelse, som har gjort huset til den smukke oplevelse, det er i dag, men da de omfattende restaureringsarbejder var afsluttet mistede han interessen for projektet og de mousserende vine. Carlo Bocchino måtte indrømme, at hans store passion fortsat var familiens grappaproduktion, og at han og hans organisation ikke havde kræfterne til at skænke produktionen af de mousserende vine og det efterfølgende salgsarbejde den nødvendige opmærksomhed. Carlo Bocchino var imidlertid ikke interesseret i at Contratto skulle ende i bagkataloget hos en af de store internationale spillere og det historiske vinhus var derfor ikke til salg for enhver pris.

Her kom Giorgio Rivetti, den berømteste af brødrene fra La Spinetta (vinhuset med de berømte næshornsvine) ind i billede. Han havde med sin Moscato d'Asti og siden med sine Barbera- Barbaresco og Barolo-vine og den kontroversielle Le PIN for længst etableret sig som en af de største stjerner i Piemonte, og da han altid havde haft en stor kærlighed til mousserende vine (det har de fleste italienske vinmagere), var han klar til at begive sig i kast med endnu et eventyr. Og da Giorgio Rivetti været en tur eller tre igennem kældrene, var han ikke i tvivl. Dette var en chance, han og hans familie kun ville få denne ene gang, og i efteråret 2011 blev det legendariske Contratto brand indrulleret i den succesombruste Rivetti-familie.

"Vi er meget glade for at have erhvervet denne vigtige facilitet" sagde Giorgio Rivetti i forbindelse med overtagelsen og fortsatte: "Det har længe været en drøm for os at komme ind på markedet for mousserende vine og der er fantastisk at kunne gøre det med et prestigefyldt brand. Fra nu af kommer vi til at arbejde for at gøre Contratto kendt i hele verden via den anseelse vi allerede nyder i udlandet. Vinene nyder endnu ikke den anerkendelse, de fortjener på den internationale scene, men nu kan vi åbne dørene for dem med vores Barbaresco, Barolo og Moscato. Vi har det ambitiøse mål, at Contratto skal anerkendes som værende den bedste producent af mousserende vine i Italien, og jeg vil fortage alle nødvendige investeringer for at nå dette mål."