Duoen Jean-Remy Haeffelin og hans søn Nicolas, der har ansvaret for vinfremstillingen på Domaine Viticole de la Ville de Colmar, kan deres metier, og de vine de fremstiller for Hospices de Colmar skal hvert år tælles med blandt byens bedste. Frugten kommer fra et prægtigt historisk parcel på 3,5 hektar, der nu næsten er blevet omfavnet af byen. Der er tale om gamle vinstokke, og jordbunden er særligt vel drænet og grusholdig, og druerne modner exceptionelt godt og sikkert her i det, der regnes for en af Frankrigs mest solbeskinnede byer.

Det gjorde de også i 2016, hvor man slap for den frost, der i foråret både reducerede udbyttet og kvaliteten mange andre steder, og efter en smuk sensommer startede en overdådig høst af næsten fejlfri Riesling druer den 2. oktober. Druerne plukkes ved håndkraft og transporteres med det samme den korte tur hen til kooperativet i små plastikkasser. Her fjernes alle stilke hvorefter druerne presses og gærer i rustfrit stål uden brug af fremmede gærstammer. Vinen modner herefter i 10 måneder sammen med gærresterne inden den filtreres og tappes på flaske.

Resultatet er en fyldig og kompleks Riesling med en dejlig blomstrende næse hvor sprøde æbler og ananas får selskab af lime, appelsin og en snert petroleum. Vinen er saftig, rund og aromatisk i munden. Ikke helt så intens som 2015'eren, men til gengæld lidt friskere og dermed også lidt mere elegant.

En storartet vin som aperitif og en herlig legekammerat i det salte køkken hvor den spiller smukt sammen med meget andet end havets frugter. Prøv den for eksempel til en let sprængt gråand med skorzonerrødder, vilde svampe og syltede græskar.

Domaine Viticole de la Ville de Colmar blev grundlagt i 1895 af den berømte ampelograf Chrétien Oberlin, og var i starten en forsøgsstation, hvor Chrétien i en årrække observerede og eksperimenterede med de forskellige druesorter i Alsace.

Siden har vingården udviklet sig til at være en af de mest betydningsfulde vinproducenter i Alsace's historiske hovedstad, og vinene fra det 10,5 ha. store Clos Saint-Jacques, og ikke mindst vinene fra det bare 3,5 ha. store Hospices de Colmar placerer sig hvert år blandt byens mest overbevisende vine.

"Hospices de Colmar" eller rettere "Hospices Civils Louis Pasteur de Colmar" ligger bare et par kilometer fra centrum, og er i dag næsten omfavnet af byens vokseværk. Stedet er en af de luneste og tørreste pletter i hele Alsace, og er i sin tid blevet skænket til byens hospital, således at salget af vinene kunne dække nogle af udgifterne til behandlingen af fattige borgere, pilgrimme og præster.

Sådan er det stadig. "Hospices de Colmar" ejes af Hôpitaux Civils de Colmar som så lejer vinmarken ud til Cave de Viticole de la ville de Colmar, der som de eneste passer på vinstokkene og forvandler druerne til vin.

Vinene fremstilles af duoen Jean-Remy Haeffelin og hans søn Nicolas. Haeffelinerne har været vinproducenter og dyrkere siden 1560, og de er, så vidt vides, den eneste familie i Alsace, der kan dokumentere et kontinuerligt tilhørsforhold til vinbranchen i næsten 500 år.