Sommer over Danmark

Så fik de fri alle ungerne. Den korte sæson for Kaptajn Madsen og hans kompagni oppe i Aalborg, der "kører hvor andre giver op", er slut. Han og alle hans ligesindede er færdig med at køre rundt med de hujende studenter og alle de andre glade unge mennesker. Huerne er blevet kastet op i luften for sidste gang i år, og de festlige gamle militær, brand og babubiler er tilbage i garagerne.

Det er blevet sommer, og familien Danmark er på vej ud til festivalerne, ud i sommerlandet, eller ned til sydens sol. Vi ligger og soler os på Toldboden og glæder os til at servicere alle jer, der endnu ikke er taget af sted eller har valgt at blive i byen sammen med os. I køkkenet prøver kokkene at forfølge sommerens puls, og de lader sig inspirere, når de forskellige råvarer rammer deres smagsmaksimum. Desværre er det ikke kun for Kaptajn Madsen, at sæsonen er kort. Sådan er det også for mange af de gode danske råvarer, og det gælder derfor om at lade sig forføre, mens tid er.

Lige nu er det slut med de danske asparges, men vi har da stadig fjordrejerne og de nye kartofler, så hvorfor ikke lade disse to mødes i en både enkel og vidunderlig kombination? Kog kartoflerne forsigtigt, og husk at tidlige kartofler er tidligt møre, og server dem så med lidt smeltende smør, god olivenolie, citronsaft, kørvel og danske fjordrejer.

Lasse fra Strandvejens Fisk har ordnet fjordrejerne for dig, så du kan få rejer i trængsel uden at bekymre dig om pilleriet, og Leif fra Slangerup har leveret de ny økologiske kartofler i en kvalitet, han godt kan være bekendt.

De friskpillede fjordrejer koster 119 kr. pr. 100 g. og de nye økologiske kartofler koster 20 kr. pr. 500 g.

Weekendens menuer og tapas til to

Den lette sommer menu:
- Gazpacho med brød
- Stegt pouissin med aspargesrisotto
- Hindbærtærte

Den lidt større sommer menu:
- Syltede kammuslinger med ærtepure & ærteskud
- Grillspyd med okse og grønt hertil bagte tomater, marinerede kartofler og kryddersmør
- Udvalg af oste med tilbehør
- Cheese cake

Sommerens tapas til to:
- Syltet kammusling på Goma Wakame (tangsalat)
- Nye kartofler i rygeostcreme
- Anderillette med surt
- Stegt oksecarpaccio med parmesanmayonnaise
- Bresaola fra Herrmannsdorfer med melonmostarda
- Gorgonzola Piccante med marinerede svesker

Vi anbefaler en flaske sprød Muscadet Sévre et Maine "sur lie" 2008 fra det fine Château du Coing til ugens tapas. Vi sælger vinen til 75,00 kr., men husk at du kan spare 10 %, hvis du køber tapaspose og vin sammen, og at du naturligvis kan smage vinen på Toldboden.

Sommerens vinpose:
Vi har også pakket endnu en udgave af vores populære vinpose, og i valget af vinene har vi naturligvis skelet til det dejlige vejr, som vi oplever lige nu og forhåbentlig får fornøjelsen af rigtig længe. Altså vine, som smukt går hånd i hånd med sommerens stunder på stranden, picnicen i skoven og de hyggelige aftener hjemme ved grillen. Posen indeholder:

2 fl. Muscat Sec Côtes Catalanes 2009 - Domaine Boudau
2 fl. Tavel Rosé 2009 - Château d'Aqueria
2 fl. Saint Nicolas de Bourgueil 2009 - Domaine des Valettes

I alt 6 flasker og en fin genbrugspose for kun 475,00 kr. - du sparer 78,00 kr.

Hvid druemost i sommervarmen:
Når det bliver rigtig varmt, er det godt at finde på noget at drikke uden risiko for promiller. Vi vil derfor gerne slå endnu et salg for vores fantastiske østrigske druemost, som er utroligt svalende i sommervarmen og perfekt i picnic kurven. Den har en fin aromatisk frugtfylde og brillerer med en fornem balance mellem syre og sødme, og vi synes derfor den fortjener en hædersplads i køleskabet, hvor den holder sig fint i 3 måneder efter åbningen.

Weisser Traubensaft BIB 5 Liter - Artner. Pr. stk. 128,00 kr., svarende til 25,60 kr. pr. liter

Viva España

Mens de spanske fodbolddrenge de sidste uger har charmeret sig frem i Sydafrika, er du blevet mødt af en festlig opstilling af spanske vine, når du kom ned på Toldboden. Opstillingen er væk nu, men vinene er der stadigvæk, og på baggrund af de tilbagemeldinger vi har modtaget, tør vi godt love, at de forbliver en del af sortimentet en rum tid endnu.

Vi har henover vinteren og i det tidlige forår smagt på snesevis af spanske muligheder, og vi har oplevet et land, hvor en hær af unge håbefulde producenter helt åbenlyst ikke lader sig begrænse af klassiske produktionsområder og hævdvundne traditioner. Det har været spændende og lærerigt, også selvom evnerne hos mange af producenterne endnu ikke står mål med ambitionerne, og undervejs har der været lykkelige stunder og magiske øjeblikke. Det er resultatet af disse smagninger, som nu slår igennem i vores spanske sortiment:

Bodegas Naia - Ducado de Altán Verdejo Rueda 2009 - Bodegas Naia, 57,00 kr.
Seneste skud på stammen fra Bodegas Naia, som holder til på venstre Dourobred midt i et af de allermest klassiske områder for Verdejo druen, læs mere

Bodegas Naia - K Naia Blanc Verdejo Rueda 2009 - Bodegas Naia, 69,00 kr.
Første vin fra Eulogio Calleja, som løftede niveauet for hvilken friskhed og finesse, vi kan forvente fra denne druen, læs mere

Tierra De Castilla 2008 - Mano A Mano, 69,00 kr.
Første resultat fra et storstilet projekt udenfor Alhambra, som allerede tiltrækker sig international opmærksomhed, læs mere

Zamora Vinas del Cenit 2006 - Venta Mazarrón, 108,00 kr.
Vinen fra den unge kvindelige ønolog Almudena Alberca i det ellers upåagtede Zamora, som allerede har begejstret Robert Parker's mand i Spanien, læs mere

Ribera Del Duero Crianza 2006 - Torre de Golbán, 117,00 kr.
Miguel Sanchez's genistreg fra revitaliserede gamle vinstokke i det upåagtede østlige hjørne af Ribera Del Duero, læs mere

Tierra De Castilla 2007 - Venta La Ossa, 139,00 kr.
En af de bedste vine fra det mægtige Castilla la Mancha område syd for Madrid i følge den legendariske spanske vinjournalist Jose Peñín, læs mere

Husk at alle vinene også er til salg i Webshoppen, og at vi leverer overalt i det danske sommerland.

Velkommen på Toldboden og i Webshoppen!

Løgismose Nyhedsbrev 01.07.2010