Midt i en agurketid

Vi synes det er en skam, at denne dejlige grøntsag, der vokser sig så lang at de fleste andre bliver grønne af misundelse, nedladende bliver forbundet med tørken i de danske medier. "Die sauregurkenzeit" startede oprindeligt i Berlin i slutningen af 1700 tallet, hvor de handlende på denne tid af året ikke kunne sælge agurkerne lige så hurtigt, som de modnede ude i Spreewald, og derfor syltede dem i eddike, således at agurketiden på det kulinariske område kom til at vare hele året.

I en anden verden ville medierne være fyldt med sprøde historier om alle de sensationer, der myldrer op af den danske muld i den korte danske sommer, og i en anden verden ville journalisten, der bragte hurtigfærgen "Villum Clausen" på forsiden af Bornholms Tidende fordi den blev forsinket i ét minut på sin vej til Ystad, straks være blevet sendt ud for at hyppe kartofler.

Lige nu har vi befriende adgang til alskens grønt, og vi behøver ikke lede længe for at finde det i dugfriske versioner, der ville skamme sig over at blive pakket i en beskyttet atmosfære.

Hvis du stadig holder til omkring grillen, bliver agurkens fætter squash på få minutter til en delikatesse, og det samme gælder auberginer, tomater, peberfrugter, milde chili, majskolber, store champignons og sommerløg. Alle sammen får de kant, når de med måde bliver ramt af varmen og de røgede aromaer fra grillen, og har du olien og eddiken parat lige så snart grøntsagerne slipper varmen, så mærker du for alvor, at der lige nu ingen undskyldninger er for ikke at få 6 om dagen!

Olie og eddike skal der til

Det er med de gode olier og eddiker du kan løfte de let tilberedte grøntsager og spæde salater op på et niveau, hvor selv den mest bredbugede bøfentusiast for en stund må give sig hen. Men det kræver, at den sidste makeup også er i orden, og her går det ikke, at sminkerummet er tomt eller befolket med underlødige produkter.

I Løgismose fører vi et omfattende sortiment af svært vanedannende olier og eddiker, og med blot en 3-4 slags af de sure og en 3-4 slags af de fede i køkkenet bliver du i stand til at gøre dine grøntsager og salater anderledes spændende og varierede.

På eddikesiden har vi fine hvid-og rødvinseddiker samt specialiteten honningeddike fra Cascina San Giovanni i Piemonte, hvor også Cesare Gaiccone fremstiller sine berømte enkeltdrueeddiker på Arneis, Barbera og Nebbiolo. Stadig fra Italien, men nu i Modena fremstiller Pedroni så gode balsamiske eddiker, at familien sidste år kunne fejre, at en af deres eddiker for 25. gang var med på listen over Italiens 12 (!) bedste edddiker. Og bevæger vi os til Steiermark i Østrig producerer det lille familiefirma Gölles en helt uimodståelig balsamisk æbleeddike samt de bedste frugtbaserede eddiker, vi har kendskab til.

Du finder hele vort eddikesortiment her

På olie siden er vi heller ikke fedtede. Der er milde olivenolier fra Olis J.Macia i Catalonien og Moulin de la Brague i Provence. Der er de lidt mere krydrede olivenolier fra Morea oppe bag Kalamata i Grækenland, og så er der de frugtige olivenolier fra Coppini Arte Olearia, der ejer olivenlunde såvel på Sicilien som i Abruzzo. Og det var jo blot de rene olivenolier. Fra Cascina San Giovanni har vi også trøffelolie, og tilbage i Frankrig tabte vi forrige år fuldstændig vore hjerter til de delikate sesam-, mandel-, hasselnødde- og valnøddeolier fra den lille oliemølle i Beaujolais, L'Huilerie Beaujolaise.

Du finder hele vores oliesortiment her

Der var engang hvor det ikke var nødvendigt at gradbøje en olivenolie. Sådan er det desværre ikke mere, og det er ikke uden grund italienerne har opfundet en ekstra jomfruelig olivenolie (hvordan de så end bar sig ad med det) og også på eddike området bugner markedet af produkter, som ingen friske grøntsager kan være tjent med. Hvis du lader Løgismose holde dig forsynet, lover vi dig, at dine olier og eddiker er i orden!

Ugens menuer og tapas til to

Den lille menu i agurketiden
- Agurkesuppe med brød og ørredrogn
- Stegt canettebryst med ristet blomkål og balsamicosirup
- Rabarber trifli

Den lidt større menu i agurketiden
- Tigerrejer en cocotte med rejesmør & urter
- Stegt kalvefilet med stuvede kantareller, grøntsagssauté og nye kartofler
- Udvalg af oste med tilbehør
- Panna cotta med karamel og hindbær

Tapas til to
- Tigerrejer med piquillo creme
- Hvedekernesalat med tomat pesto og bagte dadeltomater
- Forloren hare med syltede tyttebær
- Lammeculotte med stikkelsbærchutney
- Pastrami fra Herrmannsdorfer med pickles
- Gedeostecreme med italienske olivenbrødpuder

Tapasposen koster 185,00 kr.

Vi anbefaler en flaske en flaske Vouvray Sec 2009 "Cuvée de Silex" fra Domaine Des Aubuisieres 2009 til ugens tapas. Vi sælger vinen for 97,00 kr. men husk, at du kan spare 10 %, hvis du køber tapaspose og vin sammen, og at du naturligvis kan smage vinen her på Toldboden.

Undskyld de roder

Nede på Toldboden som vi i denne tid kalder for Byggeboden, fordi der er en ny og spændende nabo på vej, kan du i denne weekend parkere, lige hvor du har lyst uden at få en hilsen fra de flinke parkeringsvagter. Lige nu graves og rumsteres der så meget, at alle de givtige parkeringsregler er suspenderet. Så grib chancen, smid bilen hvor du lyster, og kom indenfor i den ende af bygningen, hvor der både er døre og vinduer.

Rundt omkring i butikken vil du finde en række tilbud, som du ikke ser i Webshoppen, for eksempel sælger vi nu midt i agurketiden de sidste sorte vintertrøfler fra Piemonte til halv pris.

Sorte vinter trøfler 20g. - Tartuf Langhe. Før 502,00 - NU 251,00

Vi har også fået friske forsyninger af vores fortræffelige weissbier "Weisser Leo" fra det lille Löwenbrauerei i det sydlige Schwartzwald. Og fra Accoceberry - den charmerende konservesbutik i byen Espelette i hjertet af Baskerlandet - har vi udvidet sortimentet med et par særdeles velsmagende patéer, således at vi nu ud over den pikante Paté med piment d'Espelette også kan tilbyde en mild Due paté og en saftig Vildsvinepaté, begge fremstillet på råvarer hentet hos lokale leverandører. Vi kalder det terroirbaseret gastronomi på dåse, og sammen med lidt brød og et par "Weisser Leo" er du sikret en solid feltration. Sværere behøver det ikke være!

Paté m. piment d'Espelette 190g - Accoceberry 40,00 kr.
Vildsvinepaté 90g - Accoceberry 41,00 kr.
Due paté 90g - Accoceberry 49,00 kr
Bräunlinger "Weisser Leo" 5% 50cl - Löwenbräu 20,00 kr.

Velkommen på Toldboden!

Løgismose nyhedsbrev 29.07.2010